Negli ultimi 20 anni le informazioni scientifiche sulla gestione della nutrizione dei lieviti sono notevolmente aumentate, è emerso il ruolo chiave che hanno fonti azotate e micronutrienti quali vi...
È chiaro che la presenza o l'assenza di antociani, i pigmenti che danno colore alla buccia dell'uva, determina il colore del vino che può essere prodotto, ma questo cambiamento di colore ha altri e...
Nasce i-wine label, la carta d’identità digitale di qualsiasi vino
Etichette sempre più trasparenti grazie alle tecnologie digitali e consumatori sempre più informati con l’introduzione della nuova etichetta digitale E-Label.
In questo studio, recentemente pubblicato dalla rivista European Food Research and Technology, è stato analizzato il modo in cui i vari antiossidanti influenzano la cinetica del consumo di ossigeno e
A seconda delle zone e delle varietà , soprattutto in funzione della loro fenologia, il 2023 si è caratterizzato in primavera per temperature fresche ed elevate precipitazioni, che hanno determinato...
Sono state presentate le prime stime relative alla produzione e alle tendenze del settore vino per la campagna in corso. L’indagine vendemmiale è stata messa a punto armonizzando le consolidate
ILSA in collaborazione con la Fondazione Edmund Mach ha individuato un protocollo biologico per aumentare il potenziale in polifenoli delle uve rosse
L’uniformità di maturazione delle uve rosse porta ad un aumento dell’estraibilità del colore. ILSA in collaborazione con la Fondazione Edmund Mach ha individuato un protocollo biologico per aumentare
obiettivo principale di questo studio è stato quello di descrivere e analizzare l'evoluzione dell'acetaldeide e fare luce sull'effetto della temperatura, il principale parametro che influisce sulla...
L'obiettivo di questo documento di discussione è fornire una panoramica dello stato del settore vinicolo globale nel 2022 e discutere gli effetti degli eventi recenti sullo sviluppo del commercio v...
Un pH elevato dell'uva influenza direttamente la qualità dei vini risultanti. L'acidificazione del mosto d'uva con acido tartarico è una pratica comune, ma può lasciare il sapore del vino
Ricercatori svizzeri hanno sviluppato un dispositivo in grado di rilevare basse concentrazioni di metanolo nelle bevande alcoliche. Gli esperti hanno creato e testato un dispositivo portatile abbin...
La scelta della data di vendemmia può modulare l'intensità aromatica delle sfumature erbacee/vegetali, di frutta fresca e di frutta cotta, aiutando così l'enologo a produrre vini di diverso st
Nel mercato dei vini rossi le richieste del consumatore sono sempre più orientate verso vini fruttati, dal colore intenso e con un buon volume in bocca. A queste esigenze si aggiungono anche quelle...
A. Deloire et al.; Istituto Agro-Montpellier (Montpellier, Francia)
L'evoluzione del volume/peso degli acini fornisce informazioni non solo sullo stato idrico della vite ma anche sulle dinamiche di accumulo e perdita di acqua negli acini. Queste misurazioni sono u
L'aroma del vino è un'esperienza sensoriale molto complessa e una sfida per la ricerca. Data la presenza di numerosi composti volatili a livello di tracce, le sottili sfumature di aroma coinvo
Il riscaldamento globale rappresenta uno degli aspetti più importanti conseguenti al cambiamento climatico che stanno influenzando negativamente il settore vitivinicolo, e non solo. In particolare, i
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