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  • La gestione dei gas disciolti nel vino
    Angelita Gambuti, Università di Napoli; Marco Li Calzi, Tebaldi Srl
    Approfondisci questo tema guardando i video ripresi ad Enoforum 2019 e vieni a trovarci allo stand Tebaldi del SIMEI (Pad.11- stand T11-U12) per parlare di questa tecnologia....
    Pubblicata il: 05/11/2019

APHROMATHE PLUS - Controllo processo metodo Charmat

Finalista Innovation Challenge Simei

APHROMATHE PLUS - Controllo processo metodo Charmat

Aphromate® Plus-Parsec è un sistema dinamico di controllo e gestione del processo di presa di spuma in autoclave per la produzione di vini frizzanti e spumanti con il metodo Martinotti o Charmat.

Aphromate consente di gestire, attraverso una serie di algoritmi unici e originali sviluppati sperimentalmente, tutte le fasi del processo di produzione dei vini frizzanti e spumanti prodotti con metodo Martinotti/Charmat. 

Aphromate non è un semplice misuratore di temperatura e pressione ma un sistema evoluto in cui le operazioni di arricchimento, la chiusura del serbatoio, la gestione della durata della presa di spuma e il residuo zuccherino desiderato al termine del processo di rifermentazione possono essere valutati in modalità predittiva o tenuti sotto controllo con elevata precisione nel corso di tutto il processo.

Aphromate permette inoltre di gestire, unico nel suo genere :

  • la velocità di fermentazione e quindi la duratura della presa di spuma
  • la corretta quantità di zuccheri residui e di CO2 disciolta all’interno del vino
  • Ottenere tutte le informazioni necessarie per monitorare lo stato di “salute” della rifermentazione.
  • Gestire in modo preciso l’avvio della fermentazione prima della chiusura dell’autoclave.
  • Gestire le operazioni di abbattimento in modalità predittiva arrivando all’obiettivo senza correzioni.
  • Gestire correttamente la macro-ossigenazione in funzione dell’andamento fermentativo in modo da controllare il processo ossido-riduttivo e quindi evitare l’uso del rame.

 

Per maggiori informazioni: https://www.saen5000.com/contatti/

 Vieni a trovarci al SIMEI: Pad.11 stand M21-N22

Pubblicata il 30/10/2019
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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