italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Novità
  • » Aroma di rosa e miele: identificati nei lieviti i geni responsabili
  • Raffaele LOPREIATO – Università degli studi di Padova; Paolo ANTONIALI – Italiana Biotecnologie; Francesco RUSALEN – EVER srl
    Presentato per la prima volta all’ENOFORUM 2015, il progetto Y-TEAM rappresenta oggi il fiore all’occhiello dell’attività di R&D di EVER per le biotecnologie.
    Pubblicata il: 25/06/2018

Aroma di rosa e miele: identificati nei lieviti i geni responsabili

Aroma di rosa e miele: identificati nei lieviti i geni responsabili

È stata utilizzata per la prima volta la mappatura genetica per identificare gli specifici geni dei lieviti che permettono di produrre livelli più elevati di feniletilacetato, dal caratteristico odore di rosa e miele, nelle bevande alcoliche.

I ricercatori hanno utilizzato analisi genomica ad alta velocità per studiare i geni in un ceppo ibrido di Saccharomyces cerevisiae derivato da due ceppi parentali. Nell'ibrido, hanno identificato quattro loci del tratto quantitativo (QTL) - strisce di DNA che contengono più geni ma un solo gene causativo - che erano legati ad una maggiore produzione di feniletilacetato. Ulteriori indagini hanno dimostrato che alleli di due geni, TOR1 e FAS2, erano responsabili della maggiore produzione di questo composto: FAS2 codifica un enzima coinvolto nella produzione di acidi grassi e TOR1 aiuta a regolare l'azoto.

Applicando la tecnica di editing genetico Crispr/Cas9 si è riusciti a scambiare i due alleli tra i ceppi parentali e si è osservato che la produzione di feniletil acetato aumentava significativamente.

Questa rivoluzionaria tecnica di editing del genoma offre un modo più efficiente per progettare con precisione i tratti desiderabili nei lieviti senza intaccare altri tratti. Negli ultimi anni, i microbiologi hanno collegato geni specifici a una serie di aromi, tra cui il nerolidolo (profumo legnoso), l'acetato di etile (odore di smalto per unghie) e aromi di zolfo. Questi stesi autori hanno anche identificato i geni responsabili degli aromi di banana e burro.

CRISPR / Cas9 può aggiungere geni desiderabili ed eliminare gli indesiderabili, di solito velocemente, a basso costo e senza i negativi effetti collaterali dei ceppi incrociati.

Articolo di riferimento:
Bruna Trindade de Carvalho et al. Identification of Novel Alleles Conferring Superior Production of Rose Flavor Phenylethyl Acetate Using Polygenic Analysis in Yeast. mBio, November 2017 DOI: 10.1128/mBio.01173-17

Pubblicata il 27/11/2017
Disponibile in english
Schede correlate
  • Rimbalza sul web la notizia che la Food and Drug Administration, l'organismo di controllo statunitense, ha riconosciuto "non pericoloso" l'utilizzo di un ceppo di lievito geneticamente modificato, ...
    Pubblicata il:11/01/2007
  • Nel corso di Enoforum 2005 ha riscosso particolare interesse la relazione di Peter Godden, ricercatore dell'Australian Wine Research Institute di Adelaide (South Australia), che ha esposto i risult...
    Pubblicata il:27/04/2005
  • Il premio intende valorizzare le attività di ricerca che abbiano portato un valido contributo, sul piano scientifico, applicativo e divulgativo, nel settore dell’analisi chimico-enologica applicata.
    Pubblicata il:05/02/2018
  • "Viticoltura e vinificazione sostenibili in uno scenario di cambiamento climatico"
    Il termine ultimo per l'invio degli abstract è stato prorogato al 20 aprile.
    Pubblicata il:13/04/2017
  • Le borse proposte nel quadro di questo programma sono di breve periodo (da sei mesi fino a quindici mesi al massimo) e sono previste per formazioni specifiche di livello post-universitario.
    Pubblicata il:18/07/2017
  • Programma di borse di ricerca dell’ OIV a sostegno delle aree di programma prioritarie – 2018
    Pubblicata il:25/06/2018
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Privacy Policy
Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.
Maggiori informazioniOK

- A +