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    Pubblicata il: 19/10/2021

Componenti chiave dell'aroma del vino Syrah

Componenti chiave dell'aroma del vino Syrah

Questo lavoro svolto dal Laboratoire e dal Centro di ricerca di ingegneria chimica di Tolosa in collaborazione con l'Università di Saragozza ha studiato i principali composti responsabili dell'aroma dei vini Syrah. In particolare, ha individuato i principali contributori all'aroma dei vini Syrah della Valle del Rodano (Crozes-Hermitage AOP): rotundone, 2-furfuriltiolo e 3-sulfanil-esanolo.

In questo lavoro è stato osservato che il vino trattato con CO2 supercritica per eliminare gli aromi costituisce una matrice di studio particolarmente interessante per ricostituire l'aroma di un vino con un numero limitato di molecole.

Ad esempio, è stata messa in evidenza l'importanza del rotundone e del 2-furfurylthiol nell'aroma dei vini prodotti durante le stagioni più fredde, mentre il  3-sulfanil-esanolo è il principale contributore all'aroma del vino Syrah prodotto durante le vendemmie particolarmente calde.

Articolo di riferimento:
Olivier Geffroy, Marie Morère, Ricardo Lopez, Grégory Pasquier, and Jean-Stéphane Condoret;  Investigating the Aroma of Syrah Wines from the Northern Rhone Valley Using Supercritical CO2-Dearomatized Wine as a Matrix for Reconstitution Studies; J. Agric. Food Chem. 2020, 68, 41, 11512–11523:

Pubblicata il 15/12/2020
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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