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CYTOCOLL: la rivoluzione arriva dal lievito!

CYTOCOLL: la rivoluzione arriva dal lievito!

CYTOCOLL, la prima ed originale “gelatina di lievito”, capostipite dell’omonima gamma di soluzioni per la chiarifica, permette all’enologo di gestire l’illimpidimento dei mosti nel rispetto delle normative biologiche e delle produzioni vegane, valorizzando le caratteristiche di tipicità del vitigno con un contributo positivo anche sulle stabilità dei successivi vini.

Tutte le soluzioni della gamma CYTO, a base di Estratti Proteici di Lievito (EPL), migliorano il quadro organolettico senza apportare gusti e aromi estranei negativi, al contrario delle proteine vegetali che invece vanno obbligatoriamente rimosse dal mosto prima della fermentazione alcolica per evitare danni sensoriali indesiderati.

I primi risultati della vendemmia 2021 confermano ancora una volta l’efficacia dei chiarificanti CYTO per la flottazione o la chiarifica statica dei mosti.

CYTOCOLL gelatina di lievito

Per la chiarifica statica o la flottazione, accelera la flocculazione, la separazione e l’illimpidimento dei mosti. È estremamente efficace nel rimuovere già nel mosto le note sensoriali indesiderate (verdi/astringenti/acide) che possono caratterizzare diverse cultivar. CYTOCOLL è la soluzione pratica, flessibile e di altissima qualità per la valorizzazione della tipicità dei vini, a partire dai mosti.

Ever

Figura 1: Mosto BRONNER flottato con 30g/hL CYTOCOLL + 30g/hl di Carbone Decolorante

NOVITA’ 2021: CYTOCOLL è disponibile anche nella versione liquida (CYTOCOLL LIQUID) per chi necessita di un chiarificante di immediato utilizzo.

CYTOCLAR chiarificante nato dall’esperienza EVER per contrastare il gusto di luce e l’invecchiamento atipico nei vini, compatibile con le normative biologiche e le richieste di produzioni vegane.

Ever

Figura 2: Moscato 2021 flottato con 10g/hL di CYTOCLAR e 2g/hL di EVERZYM VRT. Risultato raggiunto dopo un’ora

Nella chiarifica dei mosti permette di ridurre gli eccessi di colore (es.: Pinot Grigio, Pinot Nero), a bassi dosaggi, con un effetto illimpidente estremamente potente.

Dall’applicazione per l’illimpidimento e la regolazione della tonalità del colore del mosto ottenuto da uve MOSCATO (Francia) flottato con 10g/hL di CYTOCLAR (Fig. 2) ai risultati ottenuti su mosti di CHARDONNAY con soli 5g/hL in sinergia con  bentonite, anche su mosto da uve di PINOT NERO si conferma l’eccellente risultato con CYTOCLAR, aggiunto a dosi da 10 a 30g/hL dopo adeguato enzimaggio, nella tesi con 30g/hL, sono state ridotte le note aranciate ( -25%) salvaguardando le note rosse e violacee ed è stata ridotta l’instabilità proteica (-70%). (Fig. 3)

Ever 1

Figura 3: In ordine da sinistra verso destra: TQ, 10g/hL Cytoclar, 20g/hL Cytoclar, 30g/hL Cytoclar

 

Scopri sul sito EVER le altre soluzioni della gamma CYTO:

CYTO STAB: chiarificante e stabilizzante del colore e degli aromi
CYTO FINE: chiarificante e miglioratore a base di EPL per l’espressione dei vini rossi.

Per maggiori informazioni sulla Gamma di chiarificanti CYTO: 
https://www.ever.it/it/news-eventi/gamma-chiarificanti-cyto-191.html
 

 

Pubblicata il 15/09/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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