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L’analisi enzimatica per il controllo della qualità nel bicchiere

Monitoraggio della stabilità del vino

L’analisi enzimatica per il controllo della qualità nel bicchiere
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L’analisi di zuccheri, acidi organici, alcoli, solfiti ed altri metaboliti è fondamentale per un efficace monitoraggio dei processi fermentativi responsabili delle caratteristiche organolettiche del vino. Prima di imbottigliare bisogna, però, anche assicurarsi dell’assenza di metaboliti indesiderati (acetaldeide, acido acetico ed urea) e della stabilità del vino da un punto di vista chimico (ferro, rame, acido tartarico) e microbiologico (solforosa libera e totale). Le cause che producono torbidità sono principalmente la precipitazione dei tartrati, la casse ferrica e la casse rameica; la stabilità microbiologica è invece garantita dall’azione antisettica dell’anidride solforosa libera.

R-Biopharm offre un gamma di test enzimatici e colorimetrici appositamente studiati per quantificare gli indici di qualità di un vino (glucosio/fruttosio/saccarosio, acido malico, lattico, tartarico, citrico, ascorbico, nitrati) e molti altri parametri responsabili della sua stabilità (ferro, rame, acido tartarico, solforosa libera/totale). Tutti i kit sono costituiti da reattivi liquidi già pronti per l’uso, tali da consentire l’utilizzo in manuale (fotometro) o in automazione (RIDA CUBE SCAN e i-Magic M9). Entrambi gli analizzatori sono completamente automatici e provvedono in autonomia all’esecuzione del test e alla fase di calcolo dei dati. Hanno una differente produttività analitica (dai 4 fino agli 80-120 test/ora), per soddisfare le diverse esigenze di piccole e medie cantine, fino ai grandi laboratori enologici.

Pubblicata il 06/11/2018
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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