Novità

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  Brettanomyces e malolattiche indesiderate: come evitarle con specifici chitosani

  Durante l’affinamento e la conservazione dei vini le contaminazioni batteriche e lo sviluppo di Brettanomyces bruxellensis determinano un deprezzamento del vino a causa di deviazioni organolettiche e

  Pubblicata il: 01/12/2021

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  Il vino perfetto - traduzione in italiano del libro Flawless

  Jamie Goode, Autore

  Il vino perfetto è il primo libro dedicato all’esplorazione delle principali cause dei difetti nel vino. Dall’odore di tappo e dall’acidità volatile fino agli aromi e ai sapori sgradevoli

  Pubblicata il: 25/11/2021

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  La mela non si tocca - A Diachem movie

  Una visione che si proietta sul domani con una proposta sostenibile e integrata, che parte dal desiderio di contribuire alla sicurezza alimentare globale, rispettando Uomo e Ambiente.

  Pubblicata il: 24/11/2021

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  Fermentazione di mosto per Amarone con il lievito INVERNO 1936

  Valutazione della dominanza fermentativa del lievito inoculato sulla microflora indigena

  Come si può valutare l'effettiva dominanza di un ceppo di lievito nella conduzione della fermentazione alcolica?

  Pubblicata il: 22/11/2021

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  Sostituire le bentoniti in fase di chiarifica, per la stabilizzazione proteica dei vini

  Comparazione delle alternative a disposizione sul mercato enologico e risultati di laboratorio ottenuti

  La stabilizzazione delle proteine rappresenta una fase importante della vinificazione per tutti i vini, ma in particolare per quelli soggetti a esportazione o venduti in GDO. Le possibili alterazioni

  Pubblicata il: 16/11/2021

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  Come migliorare la qualità della spuma dei vini spumanti

  Spuma e perlage influenzano in modo significativo non solo l’aspetto visivo ma anche la qualità organolettica del vino spumante. L’apporto di sostanze come mannoproteine e gomma arabica aiuta a mig...

  Pubblicata il: 15/11/2021

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  Lungo i sentieri del nebbiolo - un livre de garage

  Marzia Pinotti, Wine Storyteller

  Un itinerario di quasi mille chilometri, che dai fasti del Barolo risale verso le rarefatte atmosfere dei Nebbioli di montagna, raccontato con una scrittura lirica e incisiva in un libro che è insi...

  Pubblicata il: 14/11/2021

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  Il giusto grado alcolico per ogni vino

  Sfruttare la dealcolazione per ridurre il tasso alcolemico e l’apporto calorico nei vini, senza interferire con colore, struttura e corredo aromatico originari

  Pubblicata il: 11/11/2021

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  Viteff: l'annuale Salone delle tecnologie vitienologiche applicate al settore dei vini effervescenti

  Cambiamento climatico e ripercussioni sui vini di Champagne

  Nell’ambito del Viteff, l’annuale Salone delle tecnologie vitienologiche applicate al settore dei vini effervescenti, la giornata tecnica ha affrontato il tema del “Cambiamento climatico e ripercus...

  Pubblicata il: 10/11/2021

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  Precipitazioni di quercetina: definizione e soluzione

  Oenofrance®, in collaborazione con l’Università di Padova, ha intrapreso degli studi per capire in primis il fenomeno e quindi trovare una soluzione reale, gestibile e impiegabile su tutti vini.

  Pubblicata il: 04/11/2021

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  Black to the Future - biochar e compost come ammendante del suolo

  Una ricerca mira a comprendere opportunità e barriere legate all'adozione di un particolare tipo di ammendante/fertilizzante organico (mix compost-biochar)

  Pubblicata il: 02/11/2021

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  Caratterizzazione del colore del vino con CIELab (metodo di riferimento OIV)

  Pro e contro degli strumenti che puoi scegliere per svolgere l’analisi in cantina.

  l’OIV nel 2006 ha sostituito (e declassato) il metodo “classico” di analisi del colore basato sulla misura di assorbanza a tre lunghezze d’onda (OIV-MA-AS2-07B) con il metodo CIELab

  Pubblicata il: 26/10/2021

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  Il progetto OXYLESS: Ossidabilità dei vini – stima e pratiche vitivinicole

  Nota tecnica finale

  Durante gli studi condotti per Oxyless, è stata confermata la possibilità di usare il confronto tra le curve voltammetriche per valutare sia lo stato di ossidazione, sia l’effetto di varie pratiche...

  Pubblicata il: 25/10/2021

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  Corpo, struttura e morbidezza dei vini rossi

  Come gestirla al meglio in cantina dalla fine della fermentazione alcolica

  Corpo, pienezza, struttura e morbidezza di un vino sono il risultato di complesse interazioni che si creano tra le proteine sali¬vari, il tessuto epiteliale della bocca e la componente polifenolica...

  Pubblicata il: 19/10/2021

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  Premio di studio per tesi di laurea “Prix Lallemand Oenology Italia” – 9° edizione

  Pubblicato il bando per la nona edizione del premio di studio per tesi di laurea Prix Lallemand Italia

  Pubblicata il: 18/10/2021

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