italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Novità
  • » Studio predittivo della cinetica fermentativa su uve Sauvignon blanc
  • Come impedire l’insorgenza dei batteri malolattici?
    X-PRO® Bactoclean, il chiarificante policomposto che impedisce l’insorgenza dei batteri malolattici
    Una nuova sinergia tra la riduzione dei batteri lattici del Chitosano Y, le proprietà illimpidenti della proteina di patata e l’azione del Lievito Inattivo Specifico ottenuto dal Processo X-PRO®.
    Pubblicata il: 02/09/2021

Studio predittivo della cinetica fermentativa su uve Sauvignon blanc

Studio predittivo della cinetica fermentativa su uve Sauvignon blanc

Ciò che dobbiamo imparare a fare, lo impariamo facendolo (Aristotele)

Considerata la moltitudine di fattori che influenzano la qualità del vino, risulta evidente come questo prodotto si collochi in un ambito di ricerca e di sviluppo diversificato, che coinvolge una serie di discipline - come la viticoltura, la microbiologia, la chimica, l’ingegneria e l’analisi sensoriale - tutte orientate al raggiungimento della qualità e al soddisfacimento delle richieste dei consumatori.

Il metodo proposto in questo articolo mette a punto un procedimento empirico di valutazione della prestazione fermentativa, in anticipo rispetto alla vendemmia, al fine di ricavarne indicazioni su eventuali problematiche che potrebbero verificarsi durante la vinificazione nel corso della vendemmia.

Le finalità di questo approccio sono numerose e tra queste si citano i confronti tra:

  • prestazioni fermentative di ceppi di lievito diversi;
  • diverse strategie nutrizionali in fermentazione;
  • cinetiche fermentative condotte a diversi regimi di temperatura;
  • parametri chimici e aspetti edonistici di vini ottenuti da cultivar provenienti da vitigni di zone diverse;
  • parametri chimici ed edonistici di vini ottenuti da uve di vigneti gestiti con diverse tecniche agronomiche e/o con diverse forme di allevamento.

 

Lo scopo ultimo di questo metodo rimane la diagnosi precoce di eventuali problematiche legate alla cinetica fermentativa (latenze lunghe, rallentamenti ed arresti di fermentazione), alla qualità tecnologica ed edonistica del vino (acido acetico, acetaldeide, SO2, H2S, mercaptani, composti fenolici volatili).

Per saperne di più, potete leggere la versione completa dell'articolo.

Pubblicata il 12/07/2021
Schede correlate
    Analisi e composizione delle uve
    Infowine Focus
    una selezione di contenuti dall'archivio di Infowine per approfondire il tema dell'analisi e composizione delle uve in vista della prossima vendemmia
    Pubblicata il:08/08/2019
    Maturazione delle uve
    Infowine Focus
    Un estratto dei contenuti di Infowine per approfondire un tema fondamentale per l'ottimizzazione della vendemmia
    Pubblicata il:08/08/2019
    10 anni di successi nell’aumentare i gradi Brix
    In dieci anni di prove, il biostimolante vegetale ILSAC-ON ha sempre aumentato i gradi Brix alla vendemmia su tutti i principali vitigni italiani
    ILSA festeggia dieci anni di prove di sviluppo in campo del padre dei suoi biostimolanti, ILSAC-ON, completamente vegetale. Coniugando materia prima (tessuti di piante della famiglia delle Fabaceae...
    Pubblicata il:26/04/2021
    12ª Giornata tecnica Vite e Vino: calo della produzione, ma grande annata per basi spumante e vini da invecchiamento
    Focus tecnico sull'andamento stagionale fitosanitario, qualità dei vini, flavescenza e cimice
    Il 2019 sarà ricordato per un calo della produzione di uve del 15 per cento, ma la qualità dei vini ottenuti si mantiene oltre le aspettative, soprattutto per le basi spumante e i vini da invecchia...
    Pubblicata il:10/12/2019
    1ª edizione Premio CARLO MICONI per una tesi di dottorato in Enologia
    Il premio intende valorizzare le attività di ricerca che abbiano portato un valido contributo, sul piano scientifico, applicativo e divulgativo, nel settore dell’analisi chimico-enologica applicata.
    Pubblicata il:05/02/2018
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Privacy Policy
Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.
Maggiori informazioniOK

- A +
ExecTime : 2,843994