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Influenza dei microrganismi sulla qualità sensoriale del vino, seminario d’apertura di Du Toit a Enoforum 2013

L’aroma, il gusto e anche il colore del vino dipendono in gran misura dai microrganismi che vi si sono sviluppati. I lieviti della fermentazione alcolica e i batteri della malolattica hanno un impatto notevole sulle caratteristiche organolettiche, che nel corso degli ultimi decenni è stato sempre più studiato. Anche lieviti non-Saccharomyces e batteri diversi dall’Oenococcus si sono rivelati essere più determinanti di quanto si pensava per la qualità del vino. Maret DU TOIT, direttore del Dipartimento di Viticoltura ed Enologia e dell’Institute for Wine BioTechnology di Stellenbosch, Sud Africa, ha dedicato oltre 15 anni di ricerca dello studio della microflora del vino, comprese le specie contaminanti spesso all’origine di deviazioni sensoriali, ed è considerata una dei maggiori esperti mondiali sul tema: a lei l’organizzazione ha affidato il seminario d’apertura di martedì 7 maggio, alle ore 10, che segue la relazione introduttiva di Federico CASTELLUCCI, Direttore dell’OIV, in programma per le ore 9.30. Il programma completo ed aggiornato di Enoforum 2013 è disponibile sul sito www.enoforum.it, dal quale è anche possibile iscriversi on-line al convegno in modo semplice e veloce. Prima del 19 aprile è possibile usufruire delle quote ridotte di partecipazione.
Pubblicata il 18/04/2013
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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