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    La produzione di vini spumanti, sia essa effettuata con metodo Classico che con metodo Charmat, prevede due step fondamentali: la preparazione del piede di fermentazione e la presa di spuma.
    Pubblicata il: 11/11/2022

NATJJA fizz™ - Una nutrizione per il benessere del lievito in presa di spuma

NATJJA fizzTM è il risultato di una ricerca condotta sul metodo Charmat, finalizzata al controllo dello stress a cui va incontro il lievito a causa della presenza crescente di anidride carbonica e di etanolo, nella fase molto critica della presa di spuma. 

Si tratta di una formulazione ricca in micronutrienti quali zinco e magnesio i quali permettono al lievito di adattarsi perfettamente alle condizioni della presa di spuma attraverso il mantenimento dell’efficienza dei processi trans-membrana, che permettono l’assorbimento all’interno del lievito delle macro e dei micro nutrienti e l’espulsione di eventuali molecole tossiche. Inoltre, la presenza nella formulazione di uno specifico chitosano di origine fungina (A.niger), riduce l'attività nociva dei radicali liberi, contribuendo così al benessere del lievito. Il lievito è quindi in grado di esprimere al meglio il proprio metabolismo secondario, rivelando in pieno gli aromi del vino durante la presa di spuma.

I risultati delle analisi aromatiche e sensoriali convalidano l'interesse per NATJJA FIZZ™ come percorso nutrizionale innovativo. L'impatto anti-radicali liberi di NATJJA FIZZ™ garantisce una riduzione dello stress ossidativo nel lievito e la conservazione degli aromi rilasciati. I vini ottenuti esprimono quindi al meglio il loro potenziale aromatico. 
 


Una piena espressione degli aromi fruttati del vino, grazie al miglioramento del benessere del lievito. 

 

 

Pubblicata il 31/08/2022
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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