Nella fase di affinamento e di preparazione di alcune tipologie di vini si pone l’esigenza di utilizzare alternativi di rovere in diversi formati quali chips, domino, stave o altri formati al fine di trasferire al vino i caratteri di affinamento in legno che altrimenti richiederebbero lunghi periodi di invecchiamento in botte o barrique laddove consentito dalla normativa.
Spesso questa operazione presenta non poche criticità dovute sia all’inserimento dei sacchi di alternativi all’interno dei serbatoi e quindi, alla successiva estrazione, sia al fatto che, se non viene garantita la dovuta ossigenazione, il vino non avrà le caratteristiche e il livello di integrazione del legno attesi dal produttore.
Grazie al Sistema Infusore Dinamico realizzato da Dainese Srl, l’uso degli alternativi è reso più semplice, igienico e sicuro, mentre i risultati sul vino sono senza dubbio ottimizzati. Il Sistema, infatti, permette di inserire gli alternativi all’interno di un contenitore esterno detto di infusione o serbatoio pilota, più piccolo e agevole dei serbatoi di stoccaggio del vino, collegato all’Infusore dinamico. Nel serbatoio pilota viene, quindi, fatto circolare il vino, trasferito, attraverso un apposito sistema con pompa volumetrica, dai serbatoi da trattare e in essi reinserito dopo l’estrazione (il sistema può lavorare su serbatoi fino a 15 metri di altezza). Attraverso la semplice gestione di una serie di parametri che permettono la regolazione e ottimizzazione delle cinetiche estrattive, migliora sensibilmente la qualità dell’estrazione stessa, peraltro con la possibilità di ripetere i processi più volte, facilitato dalla memorizzazione delle diverse ricette di infusione.
L’infusore Dinamico permette inoltre una maggiore protezione dai rischi di ossidazione e, grazie al sistema di dosaggio Dainese Oxiright a bordo, anche la giusta ossigenazione del vino durante tutta la fase di estrazione, permettendo di migliorare le sue caratteristiche organolettiche in breve tempo e di mantenerle più a lungo.
Poche e semplici impostazioni garantiscono, dunque, di ottenere risultati di qualità importanti, con riduzione dei costi e dei tempi di produzione rispetto alle tecniche classiche e con una maggiore sicurezza degli operatori a lavoro.
Il sistema permette, infine, un controllo automatico di tutti i parametri e le funzioni con l’uso di ricette specifiche.
Per ulteriori approfondimenti sul Sistema Infusore DinamicoTM invitiamo a visitare la pagina all’indirizzo: http://blog.dainese-technology.it/imfusore-dinamico/
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Inoltre, abbiamo deciso di offrirti la possibilità esclusiva di partecipare al seminario "Come sfruttare la tua presenza online per vendere più vino (e aumentare i margini)" tenuto da Andrea Carpani di Vendi+Vino che terrà nel nostro stand giovedì 21 alle ore 14.30.
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