L'evoluzione del volume/peso degli acini fornisce informazioni non solo sullo stato idrico della vite ma anche sulle dinamiche di accumulo e perdita di acqua negli acini. Queste misurazioni sono utili per anticipare il rinsecchimento degli acini e valutare l'efficacia dell'irrigazione. Il monitoraggio dell'accumulo di zucchero negli acini può essere utilizzato per determinare la data di vendemmia o come indicatore fisiologico del funzionamento della vite e dell'uva.
Questo protocollo, messo a punto da questo grupo di ricerca di Montpellier, richiede visite settimanali al vigneto per misurare i valori di °Brix di alcuni acini (per acino) per determinare se è necessario un ulteriore campionamento dell'acino per raggiungere il carico massimo di zucchero (nota: questa fase comporta l'esecuzione di campionamenti settimanali, considerando che il tasso di accumulo degli zuccheri negli acini dipende dalla varietà di uva, dall'ambiente e dalle pratiche colturali).
Il campionamento dovrebbe iniziare all'inizio dell'invaiatura, con valori medi di 6-8 °Brix. Tra 18 e 22 °Brix, può essere necessario visitare il vigneto due volte alla settimana, poiché il plateau di accumulo di zuccheri può essere raggiunto rapidamente entro 2 o 3 giorni da 18 °Brix.
Le misurazioni simultanee del peso fresco e del °Brix degli acini sono necessarie per calcolare la quantità di zucchero per acino (mg/acino) utilizzando la formula seguente:
Zucchero (soluti) per acino (mg) = (massa fresca dell'acino (g) x (°Brix/100)) x1000
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