Strategia Easytech: selezione di attivanti e lieviti a inoculo diretto

Enartis propone Easytech, una selezione di lieviti e attivanti di fermentazione messa a punto per facilitare le operazioni di cantina e ridurre l’uso delle risorse necessarie per la preparazione dei coadiuvanti di fermentazione come acqua, energia elettrica e manodopera.

I lieviti inclusi nella strategia Easytech sono il risultato di una combinazione tra processo di produzione e caratteristiche intrinseche del ceppo che li rende idonei all’inoculo diretto (figura 1) senza necessità di reidratazione preventiva, garantendo comunque un’ottimale prestazione fermentativa. 
 

Figura 1: Come usare i ceppi d lievito Easytech

I ceppi Easytech sono:

• EnartisFerm Aroma White: è un fermentatore molto potente e affidabile, adatto alla produzione di vini bianchi e rosati. È un ceppo molto versatile che, grazie alla sua capacità di sintetizzare esteri e rilasciare tioli, permette di produrre ottimi vini da varietà diverse.
   
• EnartisFerm WS: isolato 30 anni fa da una vendemmia tardiva di Zinfandel presso la Williams Selyem Winery di Sonoma, è un ceppo conosciuto per la sua capacità di completare la fermentazione alcolica di mosti con elevato contenuto zuccherino e scarsa quantità di nutrienti. EnartisFerm WS produce vini morbidi ma di grande struttura tannica, esalta le note di frutta e spezie, rispettando le caratteristiche varietali dell'uva.
   
• EnartisFerm Vintage Red: è un ceppo selezionato per la produzione di vini rossi destinati ad un invecchiamento medio-lungo. Grazie alla sua buona capacità fermentativa e all’elevato alcol tolleranza, esalta le note fruttate e speziate, produce una notevole quantità di glicerolo e mannoproteine, aiuta la stabilizzazione del colore e l’avvio della fermentazione malolattica.
   
• EnartisFerm Q ET: ceppo polivalente rispettoso delle caratteristiche varietali dei vini. EnartisFerm Q ET è buon fermentatore in un ampio intervallo di temperatura che ben si adatta alla fermentazione di vini bianchi, rossi e rosati di qualità (figura 2).
   

Figura 2: Cinetica fermentativa di EnartisFerm Q ET Easytech a confronto con EnartisFerm Q ET inoculato previa idratazione
 

La selezione Easytech comprende anche due attivanti microgranulati e uno liquido da usare all'inoculo del lievito. Gli attivanti Easytech si sciolgono direttamente nel mosto e non formano polveri, risultando più facili da utilizzare e più sicuri per l'operatore di cantina. 

• Nutriferm Arom Plus è un attivante di fermentazione a base di lievito autolisato ricco in aminoacidi ramificati che il lievito può utilizzare per produrre esteri ed altri composti aromatici. Nutriferm Arom Plus permette di aumentare in modo evidente l'intensità e la complessità aromatica del vino.
   
• Nutriferm Ultra è un nutriente creato per apportare i fattori nutrizionali indispensabili per il metabolismo fermentativo del lievito: azoto aminoacidico, acidi grassi a lunga catena, steroli, vitamine e microelementi. È stato sviluppato per stimolare una fermentazione regolare e completa, necessaria per produrre vini di qualità con qualsiasi ceppo di lievito e in diverse condizioni di fermentazione. Nutriferm Ultra migliora il tasso di sopravvivenza delle cellule di lievito nella fase di inoculo e di conseguenza favorisce la dominanza del ceppo inoculato.
   
• Nutriferm Ultra L è un attivante di origine organica in formato liquido creato per facilitarne l’applicazione con sistemi automatici di dosaggio. Come il suo corrispettivo microgranulato, apporta tutti fattori nutrizionali indispensabili per il metabolismo fermentativo del lievito e stimola una fermentazione regolare e completa che porti alla produzione di vini privi di difetti ed espressione delle caratteristiche varietali dell’uva. Indicato per la nutrizione di lieviti a inoculo diretto Easytech.