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Tutto su Saccharomyces nel vino

Tutto su Saccharomyces nel vino

Saccharomyces cerevisiae è ancora il lievito per vino per eccellenza, ma non tutti i ceppi di questa specie sono adatti all'industria enologica. In questa rassegna, il gruppo MICROWINE dell'ICVV passa in revisione le informazioni disponibili sulle caratteristiche di questo gruppo di lieviti. La revisione copre sia i principali tratti fisiologici che le loro caratteristiche genetiche e genomiche (compresi gli elementi extracromosomici). Passa anche in rassegna le principali strategie di allevamento dei lieviti enologici. Il documento è un riferimento rapido per chiunque abbia bisogno di una prima panoramica sui ceppi enologici di S. cerevisiae; e serve come aggiornamento per le persone che hanno già familiarità con la microbiologia enologica.

Truth in wine yeast 

Fonte: ICVV

Pubblicata il 09/09/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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