Controllo dei radicali liberi: miglioramento del benessere del lievito e ottimizzazione della rivelazione aromatica attraverso la nutrizione organica
Da un’idea del team R&D del gruppo IOC, sviluppata in collaborazione con la Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige, nascono due innovativi nutrienti 100% organici, studiati per...
Saccharomyces cerevisiae è ancora il lievito per vino per eccellenza, ma non tutti i ceppi di questa specie sono adatti all'industria enologica. In questa rassegna, il gruppo MICROWINE dell'ICVV passa in revisione le informazioni disponibili sulle caratteristiche di questo gruppo di lieviti. La revisione copre sia i principali tratti fisiologici che le loro caratteristiche genetiche e genomiche (compresi gli elementi extracromosomici). Passa anche in rassegna le principali strategie di allevamento dei lieviti enologici. Il documento è un riferimento rapido per chiunque abbia bisogno di una prima panoramica sui ceppi enologici di S. cerevisiae; e serve come aggiornamento per le persone che hanno già familiarità con la microbiologia enologica.
Durante l’affinamento e la conservazione dei vini le contaminazioni batteriche e lo sviluppo di Brettanomyces bruxellensis determinano un deprezzamento del vino a causa di deviazioni organolettiche...
In dieci anni di prove, il biostimolante vegetale ILSAC-ON ha sempre aumentato i gradi Brix alla vendemmia su tutti i principali vitigni italiani
ILSA festeggia dieci anni di prove di sviluppo in campo del padre dei suoi biostimolanti, ILSAC-ON, completamente vegetale. Coniugando materia prima (tessuti di piante della famiglia delle Fabaceae...
Focus tecnico sull'andamento stagionale fitosanitario, qualità dei vini, flavescenza e cimice
Il 2019 sarà ricordato per un calo della produzione di uve del 15 per cento, ma la qualità dei vini ottenuti si mantiene oltre le aspettative, soprattutto per le basi spumante e i vini da invecchia...
Un lievito S. cerevisiae isolato dal fondo della bottiglia di un vino bianco prodotto nel 1895 in un villaggio vicino al lago di Zurigo in Svizzera. Dal carattere fruttosofilo e dalle ottime perfor...
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