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Performance aromatico-fermentative di ceppi di lievito nella produzione di spumanti di pronta beva

Giorgio NICOLINI, Tomás ROMÁN, Sergio MOSER, Loris TONIDANDEL, Raffaele GUZZON, Luca RAVEANE, Roberto LARCHER; Unità Chimica Vitienologica e Agroalime

In un contesto nel quale non solo spumanti classici blasonati ma anche bollicine meno "austere" ma di elevato appeal giovanile stanno ritrovando soddisfazioni di mercato, non ci è apparso peregrino il realizzare un'indagine sul ruolo che rivestono i ceppi di lievito nel determinare e modificare in fase di presa di spuma i contenuti dei composti volatili fermentativi responsabili del tanto desiderato "fruttato" degli spumanti e frizzanti da bersi giovani.

Lavoro presentato alla 8ª edizione di Enoforum, Arezzo, 7-9 maggio 2013


Pubblicata il 05/09/2013
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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