Rassegna Stampa

Un nuovo lievito non-Saccharomyces dal potere acidificante
Durante le prime fasi della fermentazione alcolica, quando l’ambiente non è ancora altamente selettivo, nel vino si ha una molteplicità di lieviti non-Saccharomyces; con il progredire della ferment...
Pubblicata il: 07/09/2020
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Trattamento di chiarifica dei vini rossi con odori fenolici
Lisanti, M.T., Gambuti, A., Genovese, A. et al. Eur Food Res Technol (2016). Doi: 10.1007 / s00217-016-2763-4
Sebbene il difetto organolettico causato dalla presenza di fenoli volatili nei vini è molto dannoso per la qualità del vino rosso, non esistono tecniche, di facile applicazione, in grado di ridurre
Pubblicata il: 16/02/2017
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Contributo dei microrganismi all’aroma del vino e il loro uso per il miglioramento della qualità
I. Belda, Javier Ruiz, A. Esteban-Fernández, E. Navascués, D. Marquina, A. Santos and M. V. Moreno-Arribas Molecules 2017, 22(2), 189
Il vino è una matrice complessa che include componenti di diversa natura chimica, i composti volatili che sono responsabili della qualità aromatica del vino. L'ecosistema microbico dell'uva e del vi
Pubblicata il: 16/02/2017
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Il ”trade-off” tra la resa in uva e la suscettibilità della vite ad oidio e botrite dipende da variazioni interannuali dello stress idrico
Nicolas Guilpart, Sébastien Roux, Christian Gary, Aurélie Metay ; Agricultural and Forest Meteorology, Volumes 234–235, 15 March 2017, Pages 203-211
Ridurre la crescita delle piante per limitare la loro suscettibilità alle malattie è stata proposta come via per ridurre l'uso dei pesticidi, ma la riduzione della crescita potrebbe avere effetti ne
Pubblicata il: 16/02/2017
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L’acido ascorbico nella produzione di vino bianco: una revisione dei vantaggi e degli svantaggi del suo utilizzo
C. Barril, D.N. Rutledge, G.R. Scollary, A.C. Clark; Australian Journal of Grape and Wine Research, Volume 22, Issue 2, pages 169–181, June 2016
È stata effettuata una revisione sull’uso dell’acido ascorbico durante la fermentazione, nonché sui vantaggi e sugli svantaggi del suo utilizzo. La discussione iniziale è incentrata sulla attività ...
Pubblicata il: 15/02/2017
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Effetto protettivo dell’aggiunta di glutatione su Oenococcus oeni
M. Margalef-Català, I. Araque, S. Weidmann, Jean Guzzo, A. Bordons, C. Reguant; Food Research International Volume 90, December 2016, Pages 8–15
Oenococcus oeni è la principale specie responsabile della fermentazione malolattica (FML) nel vino, grazie alla sua capacità di sopravvivere in questo ambiente. Tuttavia alcuni fattori di stress dov
Pubblicata il: 15/02/2017
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Tendenze emergenti nell'applicazione della fermentazione malolattica
E.J. Bartowsky, P.J. Costello andP.J. Chambers; Australian Journal of Grape and Wine Research, Volume 21, Issue Supplement S1,
La disacidificazione dei vini mediante la fermentazione malolattica (FML) è un passaggio essenziale nella produzione della magior parte dei vini rossi, di molti vini bianchi e di alcuni vini base s
Pubblicata il: 16/05/2016
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Possibili cause della perdita di colore e pigmenti polimerici in Pinot nero dopo la fermentazione malolattica
Tresider R. Burns e James P. Osborne; Am. J. Enol. Viticottobre 2014 ajev.2014.14061
È stata studiata la perdita di colore e di pigmenti polimerici in pinor nero dovuta alla fermentazione malolattica (FML) e le possibili cause di questa perdita. Si è valutato il ritardo della MLF c
Pubblicata il: 03/09/2015
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Valutazione delle componenti della resa nel grappolo d'uva sulla base di descrittori 3D usando la visione stereo
E. Ivorra, A.J. Sánchez, J.G. Camarasa, M.P. Diago, J. Tardaguila; Food Control, 2015, Volume 50, Issue null, Pages 273-282
La qualità del vino dipende soprattutto dalle caratteristiche delle uve d’origine. La morfologia dei grappoli e degli accini sono fattori chiave per determinare la qualità dell'uva e del vino.
Pubblicata il: 03/09/2015
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Effetti sensoriali e chimici della filtrazione a flusso incrociato nei vini bianchi e rossi
Peter Buffon, Hildegarde Heymann and David E. Block; Am. J. Enol. Vitic April 2014 ajev.2014.13090
La filtrazione a flusso incrociato è un processo che viene sempre più utilizzato in post-fermentazione nell’industria enologica. A causa della natura delle membrane utilizzate in questo processo, l...
Pubblicata il: 17/08/2015
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La risposta astringente dei vini rossi: ruolo potenziale dell’aggregazione molecolare
Geoffrey R. Scollary, György Pásti, Miklós Kállay, John Blackman, Andrew C. Clark; Trends in Food Science & Technology, Volume 27, Issue 1, September
La comprensione della base molecolare dell’astringenza dei vini rossi rimane un’area di ricerca. La prima parte di questo studio esamina l’evidenza dell’esistenza dei processi di aggregazione
Pubblicata il: 17/08/2015
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Cambiamenti della composizione polisaccaridica nel corso della vinificazione di vini frizzanti e durante la maturazione
Leticia Martínez-Lapuente, Zenaida Guadalupe,Belén Ayestarán, Miriam Ortega-Heras, and Silvia Pérez-Magariño; J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (50), pp
L’evoluzione della composizione polisaccaridica e dei pesi molecolari durante la vinificazione e la maturazione dei vini frizzanti è stata studiata per la prima volta in questo studio. Divers
Pubblicata il: 30/07/2015
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Caratterizzazione dei composti chiave dell’aroma nel vino Shiraz tramite studi di quantificazione, ricostituzione dell’aroma e omissione
Mayr, C., Geue, J., Holt, H., Pearson, W., Francis, I.L.. J. Agric. Food Chem. DOI: 10.1021/jf405731v: 36 p.; 2014.
Sono stati caratterizzati i composti chiave dell’aroma dei vini premium Shiraz australiani della regione calda Barossa Valley e della regione più fresca Margaret River. E’ stata eseguita olfattomet
Pubblicata il: 30/07/2015
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Un criterio chimico nuovo per il vino bianco: l’Attività Glutatione Equivalente
Ahmad Sarakbi, Jean-Michel Kauffmann; Food Chemistry, Volume 153, 15 June 2014, Pages 321–326
Lo scopo del presente lavoro era di mostrare l’interesse dell’utilizzo della cromatografia liquida con rilevazione amperometrica con un elettrodo in argento (LC-EC-Ag) per eseguire un cromatogramma...
Pubblicata il: 07/07/2015
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Misurazione integrata del colore e dei fenoli totali nel corso della fermentazione del vino rosso con un sensore LED
Nicholas L. Shrake, Rajeevan Amirtharajah, Charles Brenneman, Roger Boulton and André Knoesen; Am. J. Enol. Vitic December 2014 vol. 65 no. 4 463-470
E’ descritto un sensore in linea per tracciare l’evoluzione del colore e dei fenoli totali nel corso della fermentazione dei vini rossi. Il sensore utilizza diodi luminosi multipli (LED) sia nello ...
Pubblicata il: 07/07/2015
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Effetto dell’addizione di glutatione nei vini spumanti
Vanessa Webber, Sandra Valduga Dutra, Fernanda Rodrigues Spinelli, Ângela Rossi Marcon, Gilberto João Carnieli, Regina Vanderlinde; Food Chemistry, Vo
Questo studio ha lo scopo di valutare l’effetto dell’addizione del glutatione (GSH) sugli aromi secondari e sui composti fenolici dei vini spumanti vinificati con il metodo tradizionale. Sono stat
Pubblicata il: 24/06/2015
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