Rassegna Stampa

Nuova tecnologia 4.0 di laboratorio per la stabilità tartarica dei vini
SmartCheck® di Ju.Cla.S.
La strumentazione di laboratorio intuitiva e versatile, per ottenere risultati precisi sulla stabilità tartarica dei vini e interfacciarsi con i sistemi aziendali secondo i dettami di Industria 4.0...
Pubblicata il: 20/04/2021
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Il trattamento del succo d’uva o del mosto con silicone diminuisce le concentrazioni di 3-alchil-2-metossipirazina nei vini corrispondenti
Imelda Ryona, Johannes Reinhardt, Gavin L. Sacks; Food Research International, Volume 47, Issue 1, June 2012, Pages 70–79
Le 3-alchil-2-metossipirazine (MP), come la 3-isobutil-2-metossipirazina (IBMP) e la 3-isopropil-2-metossipirazina (IPMP), possono conferire aromi sgradevoli erbacei in alcuni vini.
Pubblicata il: 13/06/2013
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Caratterizzazione polisacaridica di preparati commerciali di lievito secco e loro effetto sulla composizione dei vini bianchi e rossi
Rubén Del Barrio-Galán, Silvia Pérez-Magariño, Miriam Ortega-Heras, Zenaida Guadalupe, Belén Ayestarán; Food Science and Technology, Volume 48, Issue
L'obiettivo dello studio era quello di caratterizzare diversi prodotti commerciali derivati da lieviti secchi e di studiare il loro effetto su differenti parametri qualitativi dei vini bianchi e ro...
Pubblicata il: 13/06/2013
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Impatto di diverse tipologie di inoculi per la fermentazione malolattica sull’aroma di un vino Riesling
Caroline Knoll, Stefanie Fritsch, Sylvia Schnell, Manfred Grossmann, Sibylle Krieger-Weber, Maret du Toit and Doris Rauhut ; World Journal of Microbio
Con la fermentazione malolattica (MLF), i batteri lattici influiscono sull’aroma e sapore del vino in quanto producono metaboliti volatili e modificano i composti aromatici derivato dall’uva e dai ...
Pubblicata il: 30/05/2013
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Ammine biogene e etilcarbammato nel vino Primitivo: un’indagine delle loro concentrazioni nei prodotti commerciali e relazione con l’utilizzo di starter malolattici
Patrignani, F.; Ndagijimana, M.; Belletti, N.; Gardini, F.; Vernocchi, P.; Lanciotti, R.; Journal of Food Protection®, Volume 75, Number 3, March 2012
Questa ricerca è stata condotta per determinare le concentrazioni delle ammine biogene (BA) e dell’etilcarbammato (EC) in campioni commerciali di vino Primitivo e per determinare l’influenza dell’u...
Pubblicata il: 30/05/2013
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Produzione di biomassa e performance di Saccharomyces cerevisiae in fermentazione alcolica in funzione della fonte azotata
Ruben Martínez-Moreno, Pilar Morales, Ramon Gonzalez, Albert Mas, Gemma Beltran; FEMS Yeast ResearchVolume 12, Issue 4, pages 477–485, June 2012
La carenza di azoto è una delle cause principali di fermentazioni stentate o di arresti di fermentazione. Sono proposti diversi valori come concentrazione di azoto minima richiesta per il completam...
Pubblicata il: 30/05/2013
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Stima precoce delle fermentazioni problematiche tramite analisi dei dati multivariata
Marco Emparán, Ricardo Simpson, Sergio Almonacid, Arthur Teixeira, Alejandra Urtubia; Food Control, Volume 27, Issue 1, September 2012, Pages 248–253
L’analisi delle componenti principali multiway (MPCA) e dei minimi quadrati parziali multiway (MPLS) sono state applicate ai dati di fermentazione e paragonati per una stima precoce dei problemi in...
Pubblicata il: 30/05/2013
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Influenza dell’esposizione del grappolo sull’estraibilità degli antociani dalle bucce d’uva (Vitis vinifera L.)
L. RUSTIONI, M. ROSSONI, M. CALATRONI and O. FAILLA; Vitis 50 (4), 137–143 (2011)
In relazione all’esposizione del grappolo all’irradianza solare (esposizione al sole contro condizioni di ombreggiamento fogliare), sono state studiate la maturazione degli antociani e l’estraibilità
Pubblicata il: 29/05/2013
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Applicazione fogliare di urea su viti di Sauvignon bianco e Merlot: dosi e tempi di aplicazione.
Lasa, B.; Menendez, S.; Sagastizabal, K.; Cervantes, M. E. C.; Irigoyen, I.; Muro, J.; Aparicio-Tejo, P. M.; Ariz, I.; Plant Growth Regulation 67 (1)
Un controllo attento dello stato nutrizionale dell’azoto delle viti può avere un effetto determinante sulle caratteristiche del vino; una gestione corretta della fertilizzazione azotata potrebbe cons
Pubblicata il: 17/04/2013
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Gli antociani e i loro cambiamenti nei vini rossi II. I pigmenti derivati dagli antociani e la loro evoluzione del colore
Fei He, Na-Na Liang, Lin Mu, Qiu-Hong Pan, Jun Wang, Malcolm J. Reeves and Chang-Qing Duan; Molecules 2012, 17(2), 1483-1519
Gli antociani e i loro derivati che si formano nell’uva sono i pigmenti responsabili del colore rosso del vino. Nel corso della maturazione del vino, la concentrazione degli antociani monomerici dimi
Pubblicata il: 17/04/2013
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L’intensità del diradamento e il regime idrico influiscono sull’impatto che il diradamento dei grappoli ha sulla qualità dell’uva
L. G. SANTESTEBAN, C. MIRANDA and J. B. ROYO; Vitis 50 (4), 159–165 (2011)
Un tardivo diradamento dei grappoli è una pratica frequentemente utilizzata nei vigneti delle regioni semiaride, in quanto si ritiene che determini un aumento dei solidi solubili totali e degli ant...
Pubblicata il: 21/03/2013
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Rassegna sui processi ossidativi nel vino e valore dei potenziali di riduzione in enologia
John C. Danilewicz1; Am. J. Enol. Vitic March 2012 vol. 63 no. 1 1-10
Si ritiene che il potenziale di riduzione dei vini possa indicarne il livello di ossidazione o riduzione, ma non si capisce come questo possa essere correlato alla composizione del vino. I potenzial
Pubblicata il: 21/03/2013
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Influenza della carenza di irrigazione e di un film fogliare di caolino sulla composizione dell’uva e sui composti volatili nell’uva Merlot
Jianqiang Songa, Krista C. Shelliec, Hua Wanga, Michael C. Qianb; Food ChemistrVolume 134, Issue 2, 15 September 2012, Pages 841–850
E’ stato approfondito l’effetto della carenza di irrigazione e di un film fogliare riflettente (PF) a base di caolino sulla composizione dell’uva e dei composti volatili in uve Merlot in due annate...
Pubblicata il: 06/03/2013
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Diffusione dell’ossigeno nel sughero
Sonia Lequin , David Chassagne, Thomas Karbowiak, Jean-Marc Simon , Christian Paulin, and Jean-Pierre Bellat ; J. Agric. Food Chem., 2012, 60 (13), pp
Questo lavoro riporta le misurazioni del coefficiente di diffusione dell’ossigeno nel sughero grezzo. Le cinetiche del trasferimento dell’ossigeno attraverso il sughero sono valutate a 298 K grazie a
Pubblicata il: 06/03/2013
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Rimozione dell’ocratossina A dal vino rosso tramite numerosi agenti enologici chiarificanti: bentonite, albumina d’uovo, adsorbenti privi di allergeni, chitina e chitosano
S.Quintela, M.C. Villarán, I. López De Armentia a & E. Elejalde ; Food Additives & Contaminants: Part A, Volume 29, Issue 7, 2012, pages 1168-1174
E’ stata studiata la capacità di numerosi agenti chiarificanti di rimuovere l’ocratossina A (OTA) dai vini rossi. Gli adsorbenti testati erano la bentonite attivata sodica, albumina d’uovo, adsorbe...
Pubblicata il: 06/03/2013
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Il ruolo delle tecniche elettroanalitiche nell’analisi dei polifenoli del vino
Alberto Sánchez Arribas, , Marta Martínez-Fernández, Manuel Chicharro; TrAC Trends in Analytical Chemistry, Volume 34, April 2012, Pages 78–96
Il vino è una delle principali fonti di polifenoli nella dieta, perciò la loro caratterizzazione e la determinazione nel vino è argomento di crescente interesse con numerose pubblicazioni dedicate ...
Pubblicata il: 27/02/2013
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