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Applicazione di carbone attivo ottenuto da sarmenti di vite. Relazione tra caratteristiche fisico-chimiche e strutturali e l'impatto sul colore e sulle proprietà aromatiche dei vini

M. Esperanza Valdés Sánchez, Centro Investigaciones Científicas y Tecnológicas Extremadura (E)

Applicazione di carbone attivo ottenuto da sarmenti di vite. Relazione tra caratteristiche fisico-chimiche e strutturali e l'impatto sul colore e sulle proprietà aromatiche dei vini
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Il presente lavoro ha permesso di elaborare carboni attivi a partire da residui di potatura di Cabernet Sauvignon. Sono state utilizzate tecniche di attivazione fisiche (aria, CO2 e vapore acqueo) e chimiche (H3PO4, KOH e ZnCl2). I materiali ottenuti sono stati sottoposti ad una caratterizzazione fisico-chimica e di textura, determinando la superficie di BET, il volume micro, meso, macro e totale dei pori. 

I carboni preparati sono stati aggiunti in dosi di 50 g/hL ad un bianco monovarietale cv. Pardina e sono state determinate le concentrazioni di sostanze fenoliche (polifenoli totali e flavonoidi, acidi idrossicinnamici e polimeri marroni), le caratteristiche cromatiche (IC e TC), e la composizione aromatica (alcoli, composti carbonilici, acetati, esteri e acidi) prima e dopo il trattamento. 

Per conoscere quali caratteristiche dei carboni sono più adatte per l’utilizzo enologico sono state studiate correlazioni tra i parametri analizzati nei carboni e l'incidenza del trattamento sulle proprietà cromatiche e aromatiche dei vini. 

Ricerca presentata al Premio Internazionale OENOPPIA 2015 . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

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Pubblicata il 21/11/2016
Disponibile in english spagnolo
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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