Caratterizzazione sensoriale di vini Bombino bianco e Falanghina

Bombino bianco è una varietà autoctona pugliese con cui si producono numerosi vini DOC oltre alle IGT Puglia e Daunia. Falanghina è un’importante varietà a bacca bianca della Campania da cui si ottengono parecchi vini DOC, alcuni IGT e di recente la DOC pugliese San Severo Falanghina. In questo lavoro il panel del CRA-ENO ha descritto i profili sensoriali e ha valutato la gradevolezza di vini ottenuti con tecniche diverse utilizzando uve di entrambe le varietà coltivate in Puglia. I risultati sensoriali sono stati confrontati con le analisi chimico-fisiche. Bombino Bianco 2005 e Falanghina 2006 sono stati micro-vinificati con tecnologia convenzionale, macerazione pellicolare e “stabulazione liquida a freddo” in presenza di enzimi. Nel 2007 vini base di entrambe le varietà sono stati sottoposti ad affinamento tradizionale, bâtonnage in ossigenazione e in riduzione. I risultati ottenuti mostrano che le due varietà rispondono in modo diverso alle tecniche sperimentate: nel caso di Bombino bianco 2005 è la tecnica tradizionale a dare i risultati migliori mentre, per Falanghina 2006 è la macerazione pellicolare. Nel 2007 non si sono evidenziate differenze significative di gradevolezza nei vini di entrambe le varietà, anche se il bâtonnage in ossidazione ha migliorato le caratteristiche olfattive di Falanghina. Per Bombino bianco il bâtonnage in riduzione ha intensificato i sentori fiorali e fruttati, mentre il bâtonnage in ossidazione ha migliorato il prodotto a livello gustativo.