HTS e Fermentis propongono sul mercato lieviti certificati Easy-to-Use (E2U™) garantendo alti standard qualitativi, flessibilità , semplicità di utilizzo e sostenibilità agli enologi di tutto il mon...
I tentativi di impiego delle carbossimetilcellulose in enologia per prevenire i rischi di precipitazione tartarica nei vini risalgono a molti anni fa. Le ricerche intraprese hanno mostrato l’effetto inibitore nei confronti della cristallizzazione del bitartrato di potassio.
In seguito ai lavori di gruppi di esperti, l’OIV ha consentito l’utilizzo delle carbossimetilcellulose per la stabilizzazione tartarica.
Tale coadiuvante è stato oggetto della risoluzione OENO 2/2008 ; il suo utilizzo è stato limitato ai vini bianchi, per mancanza di risultati sufficientemente sicuri per i vini rossi; In tale contesto è apparso utile riesaminare gli effetti di un trattamento con CMC su una serie di vini rossi con un prodotto commerciale selezionato dai distributori di prodotti enologici.
Proteggere i vini dall'inquinamento e dalla contaminazione è fondamentale, per evitare il deterioramento e preservare la qualità e l'integrità dei vini imbottigliati. Attraverso l'attività sperimen...
A. Topo, S. Voce, R. Toniolo, F. Battistutta, L. Tat, P. Comuzzo - Università degli Studi di Udine
Nel presente lavoro si sono voluti indagare gli effetti di temperatura e diversi livelli di esposizione alla luce, sull’evoluzione di un vino bianco in bottiglia
L'e-nose - come strumento ‘non-distruttivo’ di rilevazione e possibile valutazione predittiva
Nel corso del progetto Wisheli, un naso artificiale (E-Nose), basato sulla captazione da uno spazio di testa di molecole volatili organiche (VOCs) da parte di sensori (microbilance al quarzo, QMB) ...
Antonella Bosso, CREA-VE sede di Asti; Maria Manara, Dal Cin Spa
Trattamenti di chiarifica e aggiunta di additivi sono due possibili interventi per raggiungere l’obiettivo di stabilità colloidale e del colore. Dallo studio condotto emergono risultati interessant...
Registrazione del webinar tenuto da Rebeca Lapuente
Il potenziale redox fornisce informazioni sul processo di ossido-riduzione. Questo potenziale si evolverà durante il processo di vinificazione e conoscerlo ci darà informazioni sui fenomeni che dip...
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