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Effetti del trattamento di stabilizzazione tartarica dei vini rossi tramite una gomma di cellulosa (carbossimetilcellulosa)

MOUTOUNET M., BOUISSOU Delphine, ESCUDIER J.L. ; INRA-Unité Expérimentale de Pech Rouge, Francia

I tentativi di impiego delle carbossimetilcellulose in enologia per prevenire i rischi di precipitazione tartarica nei vini risalgono a molti anni fa. Le ricerche intraprese hanno mostrato l’effetto inibitore nei confronti della cristallizzazione del bitartrato di potassio.

In seguito ai lavori di gruppi di esperti, l’OIV ha consentito l’utilizzo delle carbossimetilcellulose per la stabilizzazione tartarica.

Tale coadiuvante è stato oggetto della risoluzione OENO 2/2008 ; il suo utilizzo è stato limitato ai vini bianchi, per mancanza di risultati sufficientemente sicuri per i vini rossi; In tale contesto è apparso utile riesaminare gli effetti di un trattamento con CMC su una serie di vini rossi con un prodotto commerciale selezionato dai distributori di prodotti enologici.

Pubblicata il 06/10/2010
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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