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    Pubblicata il: 30/11/2023

Glutatione: attività e possibili applicazioni nella produzione dei vini rosati, il caso del Cerasuolo d’Abruzzo

Valerio CARINCI; Centro Enologico Meridionale, Ortona (CH), www.cem-group.it

Nel presente lavoro, viene studiata l’attività antiossidante del glutatione su di un vino Cerasuolo D’Abruzzo. I risultati ottenuti, mettono in evidenza come la sua azione risulti scarsa come agente protettivo del colore nel vino (almeno sulla tipologia usata nello studio), conseguentemente un suo possibile utilizzo enologico risulterebbe limitato alla sola interruzione delle ossidazioni e quindi degli imbrunimenti enzimatici dei mosti.
Pubblicata il 06/10/2010
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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