HTS e Fermentis propongono sul mercato lieviti certificati Easy-to-Use (E2U™) garantendo alti standard qualitativi, flessibilità , semplicità di utilizzo e sostenibilità agli enologi di tutto il mon...
Gusto e accettabilita’ dei vini a tenore ridotto in alcol
S. MEILLON 1,2 - C. URBANO 2 - P. SCHLICH 2; 1 Centre de Recherche Pernod Ricard, CRETEIL ; 2 INRA, UMR Sciences du Goût, DIJON
Per far fronte all’aumento significativo del tenore in alcol dei vini nel corso di questi ultimi vent’anni, la filiera viticola è ricorsa all’utilizzo della tecnologia dell’osmosi inversa per ridurre la gradazione alcolica dei vini.
Cominciano ad affacciarsi infatti sul mercato internazionale prodotti parzialmente dealcolizzati. Tuttavia, i dati disponibili sulle conseguenze della diminuzione dell’alcol tramite osmosi inversa sulla percezione sensoriale dei vini sono ancora troppo pochi.
Anche i dati sull’apprezzamento dei vini parzialmente dealcolizzati sono insufficienti. I lavori presentati in questo documento hanno l’intento di rispondere a questi interrogativi.
Estratto degli Atti Euroviti 2009 « Maîtrise de la teneur en alcool des vins ». IFV France
Come interpretare la ricchezza aromatica dei vini? I componenti del vino e la tipicità aromatica del vitigno sono la chiave, ciò che rende ognuno unico. Philippe Darriet professore dell’ISVV e fond...
Rocio Gil Muñoz, Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario
Una delle sfide che la viticoltura deve affrontare oggi è l'adattamento alle nuove condizioni meteorologiche provocate dal cambiamento climatico. Il ciclo vegetativo della vite dipende dalla temper...
Matteo Marangon, DAFNAE, Università di Padova, Italia
Allo scopo di comprendere al meglio i processi alla base della formazione di schiuma nei vini spumanti e al fine di favorirne la formazione e la stabilità del perlage, è stata condotta una approfon...
presentazione del progetto UVA PRETIOSA ad Enoforum
Durante Enoforum 2019, Giovanna Fia del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI), dell’Università degli Studi di Firenze, ha presentato il progetto U...
L’aroma del vino è il risultato della presenza e dell’interazione tra diverse componenti volatili, ognuna delle quali evolve nel tempo in modo specifico.
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