HTS e Fermentis propongono sul mercato lieviti certificati Easy-to-Use (E2U™) garantendo alti standard qualitativi, flessibilità , semplicità di utilizzo e sostenibilità agli enologi di tutto il mon...
Impatto della bentonite sulle differenti frazioni proteiche e sui composti aromatici di origine varietale e fermentativa
Roberta DORDONI*, Milena LAMBRI*, Angela SILVA*, Marco DE FAVERI*, Maria MANARA**; *Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare, Università Catt
Da oltre 50 anni la bentonite è impiegata in enologia per indurre la precipitazione delle proteine in dispersione colloidale. Quale scambiatore di cationi la bentonite non è specifica per le sole proteine, ma rimuove anche altre specie cariche o aggregati. Di conseguenza, aggiunte elevate possono indurre una riduzione nelle proprietà organolettiche dei vini deprimendone il quadro dei composti aromatici. E’ di interesse, dunque, comprendere più dettagliatamente l’interazione delle bentoniti con proteine naturalmente contenute in mosti e vini bianchi e valutarne l’eventuale impatto analitico-sensoriale sui composti aromatici di origine varietale e fermentativa.
Il lavoro presentato è parte di uno studio più ampio che prevede l’acquisizione di informazioni tecnico-scientifiche sulle bentoniti e sulla loro interazione con frazioni proteiche a differente peso molecolare e con composti odorosi di origine varietale e fermentativa contenuti in mosti e/o in vini.
Sintesi del lavoro presentato ad Enoforum 2009, 21-23 aprile 2009, Piacenza, Italia
Come interpretare la ricchezza aromatica dei vini? I componenti del vino e la tipicità aromatica del vitigno sono la chiave, ciò che rende ognuno unico. Philippe Darriet professore dell’ISVV e fond...
Rocio Gil Muñoz, Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario
Una delle sfide che la viticoltura deve affrontare oggi è l'adattamento alle nuove condizioni meteorologiche provocate dal cambiamento climatico. Il ciclo vegetativo della vite dipende dalla temper...
Matteo Marangon, DAFNAE, Università di Padova, Italia
Allo scopo di comprendere al meglio i processi alla base della formazione di schiuma nei vini spumanti e al fine di favorirne la formazione e la stabilità del perlage, è stata condotta una approfon...
presentazione del progetto UVA PRETIOSA ad Enoforum
Durante Enoforum 2019, Giovanna Fia del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI), dell’Università degli Studi di Firenze, ha presentato il progetto U...
L’aroma del vino è il risultato della presenza e dell’interazione tra diverse componenti volatili, ognuna delle quali evolve nel tempo in modo specifico.
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