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    Pubblicata il: 17/12/2020

L’instabilità potenziale di diverse proteine taumatina-simili da Vitis vinifera

Matteo Marangon, The Australian Wine Research Institute (AUS)

Le proteine dell’uva del tipo Taumatina (TLP) giocano un ruolo importante nelle interazioni pianta-patogeno ma possono dare origine a torbiditá proteica nei vini bianchi se non vengono rimosse prima dell'imbottigliamento. 

Le diverse isoforme delle TLP presentano diverso potenziale di formazione di torbidità e diverso comportamento di aggregazione. In questo lavoro Matteo Marangon presenta delucidazioni sulle strutture molecolari dei tre TLP dell’uva con diverso potenziale nel formare torbidità. 

La disponibilità di informazioni sulla struttura delle proteine permette l'identificazione degli enzimi per la prevenzione di torbidità nel vino, determinando un importante cambiamento nelle pratiche di stabilizzazione durante la vinificazione.

Ricerca finalista del Premio Internazionale OENOPPIA 2015. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

Pubblicata il 18/01/2016
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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