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    Pubblicata il: 30/11/2023

Sottoprodotti dell'industria enologica: l'estratto di vinaccioli come conservante della carne

Un recente studio pubblicato su Journal of Food Science (Volume 73, Issue 1, Pages C36-C40) ha mostrato che l'estratto di vinaccioli allo 0,1% permette di ridurre l'ossidazione de lipidi nella carne macinata di pollo. Secondo lo studio, l'estratto di vinaccioli può permettere di ridurre l'impiego di antiossidanti di sintesi (butil-idroanisolo e butil-idrotoluene) rispondendo ad una tendenza sempre più forte di uso di antiossidanti naturali (acido ascorbico, vit C; tocoferolo, vit. E) nell'industria alimentare.
Pubblicata il 05/02/2008
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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