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Sottoprodotti dell'industria enologica: l'estratto di vinaccioli come conservante della carne

Un recente studio pubblicato su Journal of Food Science (Volume 73, Issue 1, Pages C36-C40) ha mostrato che l'estratto di vinaccioli allo 0,1% permette di ridurre l'ossidazione de lipidi nella carne macinata di pollo. Secondo lo studio, l'estratto di vinaccioli può permettere di ridurre l'impiego di antiossidanti di sintesi (butil-idroanisolo e butil-idrotoluene) rispondendo ad una tendenza sempre più forte di uso di antiossidanti naturali (acido ascorbico, vit C; tocoferolo, vit. E) nell'industria alimentare.
Pubblicata il 05/02/2008
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