Sottoprodotti dell'industria enologica: l'estratto di vinaccioli come conservante della carne
Un recente studio pubblicato su Journal of Food Science (Volume 73, Issue 1, Pages C36-C40) ha mostrato che l'estratto di vinaccioli allo 0,1% permette di ridurre l'ossidazione de lipidi nella carne macinata di pollo.
Secondo lo studio, l'estratto di vinaccioli può permettere di ridurre l'impiego di antiossidanti di sintesi (butil-idroanisolo e butil-idrotoluene) rispondendo ad una tendenza sempre più forte di uso di antiossidanti naturali (acido ascorbico, vit C; tocoferolo, vit. E) nell'industria alimentare.
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Rocio Gil Muñoz, Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario
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Matteo Marangon, DAFNAE, Università di Padova, Italia
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presentazione del progetto UVA PRETIOSA ad Enoforum
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