Per quanto riguarda i polisaccaridi, l’altro gruppo di molecole analizzate in questa presentazione, sono stati sottoposti a numerose ricerche a livello internazionale, ma manca uno studio sistematico per la varietà italiane.
La presentazione di Matteo Marangon in seno alla sessione dedicata al progetto D-Wines nella12ª edizione di Enoforum (Vicenza, 21-23 maggio 2019), è stata focalizza sulle macromolecole. L’obbiettivo era raccogliere e analizzare la composizione di diversi vini italiani, includendo dati sulla loro composizione macromolecolare, con lo scopo di mettere in luce le complesse relazioni fra composizione chimica e astringenza percepita.
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