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Stabilizzazione proteica dei vini bianchi e rosati

Eric MEISTERMANN; IFV Pôle Alsace, Coordinatore del gruppo nazionale Stabilité Protéique

L’obbiettivo di questo programma era di studiare le diverse strategie di stabilizzazione proteica con lo scopo di ridurre al minimo indispensabile le dosi di bentonite, preservando così la qualità del vino.

Si trattava anche di esaminare la possibilità di una valutazione del rischio di instabilità proteica sul mosto prima della fermentazione alcolica.

Il paragone tra le diverse bentoniti non è stato l’oggetto centrale di questo studio. E’ stato però considerato da diverse angolazioni.

Pubblicata il 07/12/2010
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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