Il presente lavoro di ricerca si è occupato dello studio di possibili tecnologie per la valorizzazione dei principali sottoprodotti enologici (raspi e vinacce), al fine di ottenere composti con un elevato valore commerciale.
Relativamente ai raspi, sono stati investigati processi di frazionamento lignocellulosico per il recupero di zuccheri emicellulosici, lignina, cellulosa e antiossidanti fenolici.
Nel caso delle vinacce, si è applicato un processo di estrazione idroalcolica per il recupero di composti fenolici, valutando l’influenza di diverse condizioni di conservazione ed impiego sulla stabilità dell’estratto ottenuto.
Infine, nell’ottica di un’applicazione alimentare come conservante naturale e/o ingrediente funzionale, si è valutato l’impiego dell’estratto in pasta di nocciole, valutando anche innovativi processi di nanoincapsulamento.
Ricerca presentata al Premio G. VERSINI 2013 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013)
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