Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha selezionato lieviti non-Saccharomyces da usare in abbinamento a S. cerevisiae nelle fermentazioni enologiche, permettendo così di avvalersi di st...
Matteo Monchiero, Agroinnova, Università di Torino
Progetto VIVA Sustainable WineAll’interno del progetto VIVA si è deciso di creare un software per la gestione agronomica del vigneto poiché nell’ambito di una analisi completa della filiera v
Il progetto VIVA Sustainable Wine nasce dall’intuizione di due produttori vitivinicoli siciliani che cercavano un’idea per sviluppare un progetto di sostenibilità nella filiera. Tenendo conto dell
Le proteine hanno un ruolo enologico molto positivo per la qualità dei vini bianchi, anche se alcune di loro rappresentano importanti criticità. Le proteine responsabili dell’instabilità sono “solu...
Diana Gazzola, Simone Vincenzi, Andrea Curioni; Università degli Studi di Padova, CIRVE – Centro Interdipartimentale per la Ricerca in Viticoltura ed
Verso la fine degli anni ’90, il diffondersi dell’encefalopatia spongiforme bovina (BSE), ha posto interrogativi di ordine sanitario relativamente all’impiego di coadiuvanti proteici di origine ani...
Giuseppe ARFELLI, Andrea PIVA, Gloria DIMITRI e Stefano BALDINI; Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Università degli Studi di Teramo
La qualità dei vini è strettamente legata alle caratteristiche sensoriali prontamente percepite dal consumatore, che è diventato sempre più attento alle caratteristiche del prodotto e all’assenza
FERRARETTO Paola1, CACCIOLA Valentina1, EBELER Susan E2., CELOTTI Emilio1; 1Dip. Scienze degli Alimenti – Univ. Studi di Udine, Italia, 2Dep. Viticult
Le interazioni tra tannini e polisaccaridi producono effetti positivi sulle caratteristiche chimiche e sensoriali dei vini, in particolare nei vini rossi. Tuttavia, le caratteristiche colloidali di...
Vicente FERREIRA; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología. Université de Saragozza, Spagna
Questo lavoro propone un approccio sistematico alla base chimica dell’aroma del vino a partire dalle conoscenze acquiste in questi ultimi anni. L’approccio sviluppato non riguarda tanto la natura c...
Il progetto ECO-PROWINE si propone di offrire a tutti i produttori di vino europei la possibilità di valutare con facilità il loro livello di sostenibilità
Gregory V. JONES, Department of Environmental Studies, Southern Oregon University, Ashland, Oregon, USA
Se da una lato questo lavoro vuole essere una panoramica dei problemi della sostenibilità generale e degli sviluppi nella viticoltura mondiale, da un altro lato rappresenta i risultati di una recente
Aude VERNHET ; Montpellier SupAgro, UMR Sciences pour l’œnologie, Campus SupAgro/INRA, France
Da molto tempo viene sottolineata l’importanza degli equilibri e dei fenomeni colloidali sia per le operazioni tecnologiche di elaborazione dei vini sia per la qualità finale dei prodotti. Tuttavia...
CRAVERO1 Maria Carla, BONELLO1 Federica, CHIUSANO1 Luca, TAMBORRA2 Pasquale, SAVINO2 Michele; 1CRA-ENO Centro di Ricerca per l’Enologia, ASTI; 2CRA-Un
Bombino bianco è una varietà autoctona pugliese con cui si producono numerosi vini DOC oltre alle IGT Puglia e Daunia. Falanghina è un’importante varietà a bacca bianca della Campania da cui si ott...
D. FRACASSETTI1, A. VANZO2, K. LISJAK2,A. TIRELLI1, W. du TOIT3; 1Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli
Le proprietà antiossidanti del glutatione (GSH) e dell’anidride solforosa (SO2)sono ben note. Il GSH riduce gli o-chinoni prevenendone la polimerizzazione e la comparsa di imbrunimenti;inoltre, lim...
Nell'ambito del progetto MIPAAF Euvinbio 2, sono stati messi a punto dei percorsi di vinificazione finalizzati alla produzione di vini di qualità facendo uso solamente delle pratiche ammesse nel nu
Joël ROCHARD, Cécile VALLET ; Institut Français de la Vigne et du Vin, Pôle National Développement Durable, Eperney
La costruzione di uno stabilimento viticolo o di una cantina e la scelta delle attrezzature suppone una riflessione approfondita riguardante soprattutto gli aspetti economici, qualitativi e la sicu...
S. PERENZONI, M. VARNER , M. ANDREOLI , L. BERLOFFA , U. PICHLER ; Gruppo Mezzacorona, Mezzocorona (TN), Italy
Si riporta nel presente articolo l’esperienza di lavoro in Sicilia del Gruppo Mezzacorona, proprietario dei vigneti Feudo Arancio, due aziende vitivinicole a filiera completa: in particolare si man...
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