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Applicazione di tannini non convenzionali come marker di autenticità

Edoardo Longo, Libera Università di Bolzano

Applicazione di tannini non convenzionali come marker di autenticità

In questo lavoro l’obiettivo era l’identificazione di prodelfinidine ‘corona’ macro-cicliche (c-PD) in 19 vini DOP dell’Alto Adige (2016), ottenuti da vitigni regionali (Lagrein e Schiava) e internazionali (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Gewürztraminer, Sauvignon blanc e Chardonnay).

Tutti i vini erano monovarietali con l’eccezione del St. Magdalener che è ottenuto da uve Schiava (min. 85%) e Lagrein. I vini sono stati studiati mediante HPLC accoppiato a spettrometria di massa ad alta risoluzione.

Oltre all’identificazione di possibili nuove c-PD, l’obiettivo era individuare se la loro abbondanza fosse influenzata dalla varietà di vite, dall’origine geografica, dalla tecnica di vinificazione (es. in botte o in acciaio), dall’uso di stabilizzazione a freddo o da altre variabili tecnologiche.

Alcune di queste variabili risultano essere promettenti al fine di implementare nuovi protocolli di studio di autenticità.

Lavoro finalista del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo 2019 - Premio ASSOENOLOGI G. Versini. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla  12ª edizione di Enoforum  (Vicenza, 21-23 maggio 2019)

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Pubblicata il 06/02/2020
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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