italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Video
  • » Applicazione fogliare Lallemand all’invaiatura per stimolare la maturazione fenolica ed aromatica delle uve
  • La stabilità tartarica ad "alte temperature"
    Negli ultimi anni abbiamo assistito all’impennata dei costi energetici con conseguente impatto sui bilanci delle cantine. Uno dei processi più energivori riguarda le pratiche per il raggiungimento ...
    Pubblicata il: 23/02/2024

Applicazione fogliare Lallemand all’invaiatura per stimolare la maturazione fenolica ed aromatica delle uve

Ilaria Filippetti, Università di Bologna; Luca Rolle, Università di Torino; Fabrizio Battista, Lallemand

Applicazione fogliare Lallemand all’invaiatura per stimolare la maturazione fenolica ed aromatica delle uve
Immagini

LalVigne™ è una soluzione naturale, esclusivamente a base di specifici lieviti inattivi, che agisce a livello di superficie fogliare della vite stimolando la produzione di metaboliti secondari positivi quali polifenoli e precursori aromatici, nel pieno rispetto delle caratteristiche varietali e territoriali.

Il suo utilizzo all’invaiatura consente di avere maturazioni aromatiche e fenoliche più omogenee e regolari, LalVigne™ è uno strumento per far esprimere alle uve tutte le potenzialità del territorio.

  • LalVigne™ Mature facilita il raggiungimento della maturità fenolica e contribuisce a un migliore equilibrio dei vini.
  • LalVigne™ Aroma aumenta la quantità dei precursori aromatici tipici della varietà d’uva esaltando il profilo aromatico dei vini.


L’utilizzo prevede due trattamenti sull’intera parete fogliare, uno ad inizio invaiatura (circa al 5 %) ed un secondo trattamento tra gli 8 ed i 14 giorni dopo il primo.

Ad Enoforum 2019 la prof. Filippetti del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL) dell’Università di Bologna ha presentato i risultati di uno studio triennale sul meccanismo di funzionamento di LalVigne Mature, la prova condotta su cv Sangiovese ha mostrato come il trattamento con LalVigne Mature determini un maggior accumulo di antociani determinato da un’attivazione precoce e migliore della loro via di biosintesi. Dai dati emerge come il trattamento stimoli, oltre alla via biosintetica degli antociani, quella dei polifenoli e dei tannini che risultano più maturi e polimerizzati conferendo maggiore morbidezza ai vini.

Il prof. Rolle del Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università degli Studi di Torino ha invece presentato un approfondimento sulle proprietà meccaniche della buccia e sull’estraibilità dei composti fenolici. I dati di quattro anni di prove eseguite su Chardonnay, Cortese, Nebbiolo e Corvina hanno mostrato un incremento positivo oltre che dell’accumulo di composti aromatici e fenolici, dello spessore della buccia e della cinetica di estrazione in fase di vinificazione dei composti accumulati. I dati raccolti hanno evidenziato come il trattamento consenta di migliorare le caratteristiche delle uve alla raccolta in termini di contenuto ed equilibrio tra i metaboliti primari (zuccheri, acidi e pH) e la composizione fenolica e aromatica.

Il dott. Battista di Lallemand ha infine evidenziato come l’impatto positivo sulla composizione delle uve si tramuti in un incremento qualitativo delle caratteristiche organolettiche dei vini.

LalVigne™ Mature ha come effetto un aumento della maturità fenolica, della qualità dei tannini, della struttura e morbidezza dei vini accompagnata da una diminuzione delle metossipirazine. Dal punto di vista organolettico i vini presentano un maggior volume, morbidezza, rotondità, qualità generale in bocca e qualità dei tannini accompagnata da minori sensazioni di amaro e aggressività.

LalVigne™ Aroma aumenta la quantità dei precursori aromatici tipici della varietà d’uva esaltando il profilo aromatico dei vini. Dal punto di vista organolettico i vini hanno un profilo aromatico più pulito ed elegante, che esalta le caratteristiche varietali con una diminuzione delle note vegetali.

Pubblicata il 25/06/2019
    • Introduzione
    • fjrigjwwe9r1video:descrizione
      Fabrizio Battista, Lallemand
    • Meccanismo di funzionamento: le risposte a livello molecolare
    • fjrigjwwe9r1video:descrizione
      Ilaria Filippetti, Università di Bologna
    • Effetto del trattamento sulle proprietà della buccia ed estraibilità dei composti fenolici
    • fjrigjwwe9r1video:descrizione
      Luca Rolle, Università di Torino
    • Risultati delle esperienze scientifiche e pratiche, l’effetto diretto sui vini
    • fjrigjwwe9r1video:descrizione
      Fabrizio Battista, Lallemand
Schede correlate
    Le ultime novità della ricerca sulla fermentazione: aggiornati on-demand
    I video didattici più interessanti ai quali puoi accedere con Infowine Premium
    La vendemmia è arrivata! Fatti trovare pronto con le ultime novità della ricerca sulla fermentazione, di seguito alcuni dei contenuti ai quali potrai accedere abbonandoti ad Infowine Premium: Le pa...
    Pubblicata il:24/08/2020
    Maturazione delle uve
    Infowine Focus
    Un estratto dei contenuti di Infowine per approfondire un tema fondamentale per l'ottimizzazione della vendemmia
    Pubblicata il:08/08/2019
    Strategie per la stabilizzazione del colore
    Vito Michele Paradiso | Università del Salento; Chiara Pisarra e Luigi Saranica | Enolife
    Registrazioni del modulo gestito in collaborazione con Enolife tenutosi durante Enoforum Italia 2023 dal 16 al 18 maggio 2023
    Pubblicata il:27/09/2023
    Maturazione del Vino in Bottiglia: Ingresso di Ossigeno attraverso il Tappo
    Video pillola, le basi dell'enologia
    In questo video assieme a Maurizio Ugliano dell'Università di Verona approfondiamo la maturazione del vino in bottiglia, in particolare ci focalizziamo sull'ingresso dell'Ossigeno attraverso il tap...
    Pubblicata il:23/08/2023
    Il Consumo dell'Ossigeno da parte dei Polifenoli
    Video pillola, le basi dell'enologia
    In questo video assieme a Vincenzo Gerbi dell'Università di Torino approfondiamo come gestire il rapporto tra polifenoli ed Ossigeno. Questo video è stato estratto dalla lezione "La gestione dell'O...
    Pubblicata il:20/08/2023
    L'Importanza dell'Ossigeno per il Lievito
    Video pillola, le basi dell'enologia
    In questo video assieme a Tiziana Nardi del CREA Viticoltura ed Enologia di Conegliano approfondiamo il rapporto tra Ossigeno e lievito. Questo video è stato estratto dalla lezione "La gestione del...
    Pubblicata il:16/08/2023
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 2,09375