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  • Raffaele LOPREIATO – Università degli studi di Padova; Paolo ANTONIALI – Italiana Biotecnologie; Francesco RUSALEN – EVER srl
    Presentato per la prima volta all’ENOFORUM 2015, il progetto Y-TEAM rappresenta oggi il fiore all’occhiello dell’attività di R&D di EVER per le biotecnologie.
    Pubblicata il: 25/06/2018

Approccio elettroanalitico per lo studio di antiossidanti ad uso enologico

Piergiorgio Comuzzo, Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali ed Animali, Università di Udine

Approccio elettroanalitico per lo studio di antiossidanti ad uso enologico
Immagini

La Voltammetria ciclica (CV) è una potente tecnica elettroanalitica per lo studio di molecole antiossidanti.

In questo studio, la CV è stata utilizzata, in aggiunta a determinazioni analitiche convenzionali (es. spettrofotometria, HPLC), per valutare il comportamento dei più comuni antiossidanti enologici.

Anidride solforosa, acido ascorbico (ASC), glutatione (GSH) e un derivato di lievito sono stati confrontati in diverse concentrazioni, per valutare la loro capacità di proteggere la (+)-catechina, in vino modello.

Gli antiossidanti testati hanno dimostrato attività diverse, legate non solo alle loro specifiche caratteristiche antiossidanti, ma anche alla concentrazione media che hanno nel vino. I risultati voltammetrici sono apparsi in accordo con i parametri analitici convenzionali, dimostrando il potenziale di questa tecnica per lo studio dell'ossidazione del vino.

Finalista Premio SIVE OENOPPIA 2017: videoseminario della presentazione realizzata in occasione di Enoforum 2017 (Vicenza, 16-18 maggio 2017)

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Pubblicata il 11/04/2018
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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