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Bioprotezione e tecniche specifiche per la riduzione dei solfiti

Vincent Gerbaux, Institut Français de la Vigne et du Vin; Olivier Pillet, Institut Oenologique de Champagne

Durante le giornate di Enoforum Perdomini-IOC è intervenuta con due moduli relativi alla Bioprotezione e alla riduzione dei solfiti.  Nel primo intervento il Professor Vincent Gerbaux, dell’Institut Français de la Vigne et du Vin, ha presentato il tema della Bioprotezione prefermentativa in particolare nell’applicazione della macerazione a freddo elencando i numerosi vantaggi derivanti dall’utilizzo del lievito Metschnikowia fructicola (IOC Gaïa).

Successivamente nell’intervento di Olivier Pillet, (product manager biotech dell’Institut Oenologique de Champagne), sono state presentate alcune soluzioni naturali alternative alla SO2 che consentono di ridurne facilmente le dosi e/o di completare la sua azione in varie fasi della vinificazione (biocontrollo pre-fermentativo, fermentazione con ceppi specifici di lieviti, protezione post-fermentativa e protezione ossidativa).

Vi invitiamo a cliccare sui link sottostanti per prendere visione degli interventi sopra citati, riportati in formato integrale con la traduzione simultanea dal francese all’italiano.

Le relazioni riprodotte in questi filmati sono state presentata alla 12ª edizione di Enoforum (Vicenza, 21-23 maggio 2019) in seno al modulo organizzato in collaborazione con Perdomini-IOC.

Pubblicata il 20/08/2019
Immagini
    • La bioprotezione fermentativa: applicazioni nella macerazione a freddo
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    • Strumenti per il controllo del tenore dei solfiti
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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