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Bollicine e mannoproteine

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L’estetica della bolla (persistenza, dimensioni, quantità, comportamento, …) è un elemento chiave nel successo ed apprezzamento di un vino spumante.

Molti tecnici ed enologi da tempo hanno colto l’esistenza di un rapporto virtuoso tra Bollicine e Mannoproteine.

Gli specialisti mondiali in materia di mannoproteine e di effervescenza oggi sono in grado di dirci molto di più sui meccanismi d’azione e le specificità di alcune macromolecole derivanti da lieviti.

Interventi
Mannoproteine in enologia
Virginie MOINE – BIOLAFFORT

Effetto delle mannoproteine sull’estetica delle bollicine
Clara CILINDRE – Equipe Effervescence, GSMA UMR CNRS 7331, Università di Reims

Applicazione di Mannospark a diverse tipologie di vini spumanti
François BOTTON – LAFFORT

 

 

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Pubblicata il 20/01/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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