I derivati di lievito sono soluzioni utili per migliorare il processo fermentativo, la cinetica di consumo degli zuccheri e l’attività enzimatica connessa alla liberazione e produzione di aromi
L’estetica della bolla (persistenza, dimensioni, quantità, comportamento, …) è un elemento chiave nel successo ed apprezzamento di un vino spumante.
Molti tecnici ed enologi da tempo hanno colto l’esistenza di un rapporto virtuoso tra Bollicine e Mannoproteine.
Gli specialisti mondiali in materia di mannoproteine e di effervescenza oggi sono in grado di dirci molto di più sui meccanismi d’azione e le specificità di alcune macromolecole derivanti da lieviti.
Interventi
“Mannoproteine in enologia” Virginie MOINE – BIOLAFFORT
“Effetto delle mannoproteine sull’estetica delle bollicine” Clara CILINDRE – Equipe Effervescence, GSMA UMR CNRS 7331, Università di Reims
“Applicazione di Mannospark a diverse tipologie di vini spumanti” François BOTTON – LAFFORT
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Gianni Triulzi, Research and development manager, Enartis | Matteo Marangon, DAFNAE, Università degli studi di Padova
I chiarificanti sono largamente utilizzati nella pratica enologica, sia nei mosti che nei vini, con lo scopo di migliorare la limpidezza e le caratteristiche sensoriali dei prodotti trattati. Ogni ...
Registrazioni del primo webinar del ciclo formativo del progetto SalViB
Il webinar è organizzato nell’ambito del progetto SALVIBIO che ha l'obiettivo di valorizzare la biodiversità viticola del comprensorio dei Colli Piacentini per migliorare la competitività del...
Registrazioni del secondo webinar del ciclo formativo del progetto SalViBio
Il webinar è stato organizzato nell’ambito del progetto SALVIBIO che ha l'obiettivo di valorizzare la biodiversità viticola del comprensorio dei Colli Piacentini per migliorare la competitività del...
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