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Cambiamenti climatici rispetto all’industria del vino in Emilia Romagna: valutazione del cambiamento climatico, influenza sull’industria del vino e tecniche di mitigazione

Nemanja Teslic, Università di Bologna

Cambiamenti climatici rispetto all’industria del vino in Emilia Romagna: valutazione del cambiamento climatico, influenza sull’industria del vino e tecniche di mitigazione

Questo lavoro, vincitore della terza edizione del premio SIVE dottorato di ricerca analizza la problematica del cambio climatico sotto tre punti di vista. La prima parte è focalizzata sulla valutazione del cambiamento climatico nella regione Emilia-Romagna, considerando periodi passati come caso di studio e fornendo modelli previsionali per il futuro.

La seconda parte della tesi è stata focalizzata sullo sviluppo di tecniche vitienologiche che possano mitigare l'impatto del cambiamento climatico. In particolare, il contenimento del grado alcolico e la modulazione del profilo degli acidi organici nei vini Chardonnay sono state ottenuti mediante l'aggiunta di mosti provenienti da uve Chardonnay raccolte prima della loro maturazione tecnologica e l'utilizzazione di ceppi non-Saccharomyces, il cui metabolismo produce una riduzione della resa in etanolo.

Nell’ultima parte del lavoro è stato sviluppato un metodo analitico per valutare i parametri del vino che sono legati al cambiamento climatico e alle relative strategie di mitigazione. Come risultato della ricerca, è stato sviluppato un nuovo metodo per la valutazione rapida del contenuto in alcol e in glicerolo, basato su una innovativa tecnica analitica denominata ‘Waveguide Vector Spectrometer’.

Vincitore Premio dottorato di Ricerca SIVE-Ferrarini. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla  12ª edizione di Enoforum  (Vicenza, 21-23 maggio 2019

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Pubblicata il 05/11/2020
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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