Da Industria a Enologia 4.0: come avanguardia e approccio scientifico nel controllo di processo ottimizzano il lavoro in cantina a vantaggio della qualità

Una situazione imprevedibile come la pandemia da COVID19  ha colto di sorpresa l’emisfero sud del mondo proprio durante la vendemmia. Héctor Urzúa ci racconta in prima persona questa esperienza nelle cantine del gruppo Concha y Toro in Cile e come un vero ed efficace controllo di processo ha fatto la differenza sia in termini operativi che qualitativi.

Michele Ceccarelli ci spiega come la smart technology e un nuovo e innovativo software  di tracciabilità rappresentino oggi strumenti indispensabili per facilitare e supportare con precisione il lavoro dell’enologo e per la corretta gestione e archiviazione dei dati di produzione.

Infine, Giuseppe Floridia ci porta a comprendere le ultime frontiere e le applicazioni pratiche con la presentazione delle innovazioni PARSEC che stanno rivoluzionando il processo di produzione in cantina: Air Mixing a iniezione modulata, Aphromate per il controllo CHARMAT, Cinetica Fermentativa ADCF, Micro e Macro Ossigenazione di ultima generazione e vinificazione a pressione controllata.
 

Relatori:

Héctor Urzúa, Enologo capo in Viña Concha y Toro e membro del Consiglio Direttivo del Centro di Ricerca di Viña Concha y Toro,  Chile.

Michele Ceccarelli, Wine Traceability Expert, Parsec Srl

Giuseppe Floridia, Resp. R&D e CEO di Parsec srl