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Evoluzione del difetto di luce nel vino bianco durante la conservazione

Daniela Fracassetti, DEFENS, Università` di Milano (I)

Evoluzione del difetto di luce nel vino bianco durante la conservazione

L’esposizione alla luce del vino bianco può causare la comparsa del difetto di luce (DdL) dovuta alla formazione di metantiolo e dimetil disolfuro, originati della reazione tra riboflavina e la metionina, che conferiscono note di cavolo cotto e cipolla.

Recenti studi hanno mostrato che i tannini di legno svolgono un effetto protettivo in soluzione modello. Non è noto quale sia l’evoluzione del DdL nel vino durante la conservazione.

In questo studio è stata valutata la formazione del DdL in vino bianco esposto alla luce, cui è seguita la conservazione al buio per 24 mesi. Il vino bianco è stato addizionato di antiossidanti, quali anidride solforosa, glutatione e tannino di castagno, singolarmente o in combinazione, al fine di indagare il loro eventuale effetto protettivo.

Lavoro finalista del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo 2019 - Premio ASSOENOLOGI G. Versini. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla  12ª edizione di Enoforum  (Vicenza, 21-23 maggio 2019)

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Pubblicata il 30/01/2020
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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