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    Pubblicata il: 02/09/2021

Fermentazioni e soluzioni enologiche per aumentare o abbassare l'acidità, controllare le minacce microbiche e ottenere profili unici

Infowine Focus

La lavorazione dell'uva è una fase cruciale in cantina, e la FA può essere imprevedibile, ma anche se non sempre possiamo avere l'acidità desiderata nel mosto, ci sono modi per combattere la mancanza di acidità nei vini e le minacce microbiche con soluzioni enologiche innovative. A seconda dei nostri obiettivi, si può ottenere un profilo diverso, unico, tramite ceppi Hanseniaspora vineae, o anche ottenere una FA e FML efficiente riducendo il tempo del processo tramite starter misto lievito/batterio in forma immobilizzata. Riproponiamo una serie di video esclusivi che ti aiuteranno a gestire questi importanti aspetti.

 

soluzioni hanseniaspora vinae

 Soluzioni enologiche innovative e sostenibili per acidificare e controllare le minacce microbiche mantenendo le caratteristiche sensoriali e il colore

 

 

hanseniaspora vineae

 Il potenziale enologico dei ceppi di lievito di Hanseniaspora vineae nella produzione industriale di vino

 

 

cellule immobilizzate

 Fermentazioni vinarie mediante starter misto lievito/batterio in forma immobilizzata

 

 

 

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Pubblicata il 30/08/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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