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  • La gestione dei gas disciolti nel vino
    Angelita Gambuti, Università di Napoli; Marco Li Calzi, Tebaldi Srl
    Approfondisci questo tema guardando i video ripresi ad Enoforum 2019 e vieni a trovarci allo stand Tebaldi del SIMEI (Pad.11- stand T11-U12) per parlare di questa tecnologia....
    Pubblicata il: 05/11/2019

Il progetto OXYLESS: gestione del rischio di ossidazione nei vini da uva sangiovese

Enoforum 2019 – Presentazione del progetto Oxyless

Il progetto OXYLESS: gestione del rischio di ossidazione nei vini da uva sangiovese

Il progetto Oxyless si basa sul concetto di promozione dell’innovazione quale strumento per il mantenimento e lo sviluppo dell’economia rurale.

Intende valorizzare l’uva come materia prima con un incremento del prezzo medio dell’uva e contribuire alla stabilizzazione del reddito degli agricoltori viticoltori negli anni.

In un contesto di mercato del vino sempre più globalizzato e competitivo la quota di export è in crescita e ha sostenuto il settore nell’ultimo decennio, il Vino deve quindi potere viaggiare ed essere stoccato per periodi più lunghi in condizioni ambientali non ottimali giungendo al consumo nelle migliori condizioni finali.

Un'altra tendenza chiara del mercato mondiale è la preferenza data ai vini spumanti e rosati.

Inoltre, i consumatori sono sempre più attenti agli attributi del Vino quale “naturali” o “sostenibile”.

Tra gli obbiettivi generali del progetto troviamo in effetti, la riduzione della presenza nel Vino di sostanze potenzialmente dannose per la salute umana (solfiti e allergeni) e la riduzione dell’impatto del settore agricolo sulla produzione del gas serra – attraverso la riduzione, eliminazione oculata degli interventi tecnologici che comportano una maggiore emissione di gas serra e un migliore bilancio idrico.

Infine, il riscaldamento globale causa in certe annate un disaccoppiamento tra maturità tecnologia e fenolica e sempre più spesso si raggiunge un equilibrio zuccheri/acidità settimane prima di quando giunge a maturazione piena la componente tannica. Di conseguenza accade sempre più spesso di avere a disposizione quote di uve sangiovese più idonee alla produzione di spumante e di rosati. Il nuovo prodotto toscano deve tuttavia avere una chiara identità e proporsi al mercato con marcati caratteri di tipicità e naturalità. Il principale rischio tecnologico di un tale prodotto è l’ossidazione.

Il progetto OXYLESS prevede la messa a punto di un test rapido ed economico che permetta di determinare l’ossidabilità specifica di ogni lotto di Vino, bianco, rosso o rosato in più fasi della sua lavorazione, l’uso del test per valutare e quantificare gli effetti di diverse pratiche viticole ed enologiche sulla sensibilità del Vino all’ossidazione, l’applicazione delle conoscenze acquisite per la produzione di un nuovo prodotto : vino frizzante o spumante bianco o rosato da uve sangiovese, l’individuazione delle buone pratiche di cantina per ottenere vini rossi con lunga vita commerciale utilizzando le strategie sostenibile di vinificazione a basso input.

Le attività sono iniziate in febbraio 2019 e dureranno 24 mesi. I partner coinvolti nel gruppo operativo sono Cantina Sociale Colli Fiorentini (capo fila), ISVEA e Vinidea.

La presentazione del progetto è stata inserita nel programma del congresso Enoforum (www.enoforum.eu), la cui edizione 2019 ha coinvolto 1.200 congressisti tra ricercatori, fornitori di servizi e tecnologie, enologi, agronomi viticoli e produttori di vino ed è disponibile di seguito.

Se siete interessati a ricevere le novità a proposito del progetto, potete iscrivervi sul sito www.oxyless.eu o contattare Fabio Signorini presso Cantina Sociale Colli Fiorentini https://www.collifiorentini.it/

Progetto finanziato nell’ambito del Progetto Integrato di Filiera della Regione Toscana “il sangiovese, “il territorio”, la sostenibilità” una visione innovativa di coltivazione per una produzione spumeggiante” nella Sottomisura 16.2 – Sostegno a progetti pilota di cooperazione  OXYLESS – Gestione del rischio di ossidazione nei vini da uva Sangiovese

 Oxyless

Pubblicata il 06/11/2019
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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