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L’organizzazione del profumo del vino e la sua evoluzione nel tempo

Luigi Moio, Università di Napoli ‘Federico II’ (I)

L’organizzazione del profumo del vino e la sua evoluzione nel tempo

Il profumo del vino è indubbiamente il suo aspetto sensoriale più straordinario, perché è anche il linguaggio della sua composizione, della sua storia, delle sue tradizioni, dei territori in cui nasce e dei microclimi.

Il vino è la sintesi sorprendente dei profumi di tutto ciò che ci circonda, perché ha nella sua natura più profonda le tracce della terra, dei fiori, dei frutti, delle spezie, del mare, della montagna e di tante altre cose che nobilmente rappresenta.

Le molecole volatili identificate nel vino fino ad oggi sono poco più di mille. Tuttavia non tutte sono realmente odorose e, soprattutto, sono coinvolte nel profumo del vino. Il seminario di Luigi Moio ad Enoforum 2017  permette innanzitutto di conoscere da dove nascono quelle che realmente danno origine al profumo del vino.

Chiarisce inoltre l’organizzazione del profumo ed il motivo per cui alcuni odori sono legati in modo specifico a talune varietà d’uva. Infine approfondisce i principali meccanismi alla base delle modifiche generali che l’intelaiatura olfattiva del vino subisce nel tempo e l’influenza dei principali parametri compositivi sulla sua longevità.

SEMINARIO di Luigi Moio ad Enoforum 2017 (Vicenza, 16-18 maggio 2017) sponsorizzato da Garzanti Specialities

Pubblicata il 29/06/2018
    • L’organizzazione del profumo del vino e la sua evoluzione nel tempo - PARTE 1
    • Luigi Moio, Università di Napoli ‘Federico II’ (I)
    • L’organizzazione del profumo del vino e la sua evoluzione nel tempo - PARTE 2
    • Luigi Moio, Università di Napoli ‘Federico II’ (I)
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ISSN 1826-1590
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