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La stabilità del tartrato di calcio nei vini: la teoria, i metodi di stima e verifica, le possibili soluzioni

Claudio Lovisolo, Università di Torino; Gianni Triulzi, Enartis; Eddy De Faveri, Enopiave

La stabilità del tartrato di calcio nei vini: la teoria, i metodi di stima e verifica, le possibili soluzioni

La gestione dell’instabilità del tartrato di calcio (CaT) rappresenta una nuova sfida enologica sempre più diffusa a cui l’enologo non può più sottrarsi. Sono noti i fattori che favoriscono la presenza di tale criticità, esistono i metodi analitici per la sua quantificazione e non mancano le soluzioni sicure e di facile applicazione.

Il modulo sul tema, gestito da Enartis e suddiviso in tre interventi, sintetizza le principali informazioni sull’argomento.

Nel primo video a taglio viticolo vengono considerate le funzioni del calcio nella vite e i fattori che possono determinarne l’aumento nelle uve. Il secondo video presenta una rassegna delle principali informazioni utili per la sua gestione enologica e l’ultimo conclude proponendo a titolo di esempio la situazione nella zona del Prosecco.

Registrazioni del modulo Enartis tenutosi durante Enoforum Italia 2021 dal 18 al 20 maggio 2021 in formato virtuale.

Pubblicata il 22/11/2021
    • Meccanismi di assorbimento e accumulo del calcio nelle uve
    • Claudio Lovisolo; Università di Torino
    • La stabilità del tartrato di calcio nei vini: la teoria, i metodi di verifica, le possibili soluzioni
    • Gianni Triulzi, Enartis
    • La situazione nella zona del Prosecco
    • Eddy De Faveri, Enopiave
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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