italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Video
  • » La strategia nutrizionale dalla parte del lievito
  • Il naturale potenziale protettivo del lievito nell’affinamento dei vini, esaltato da un innovativo processo di lisi.
    La matrice fresca del lievito sottoposta ad un innovativo processo di lisi (X-PRO®), che mantiene completamente inalterata la materia naturale di partenza e le sue ben conosciute proprietà stabiliz...
    Pubblicata il: 15/03/2019

La strategia nutrizionale dalla parte del lievito

Agostino Cavazza, Fondazione E. Mach San Michele A.A.; Francesco Rusalen, Ever srl

Agostino Cavazza, Fondazione E. Mach San Michele A.A.  Francesco Rusalen, Ever srl
Immagini

Possiamo dire che il lievito ha 4 vite : produzione, essicazione, reidratazione e fermentazione. La reidratazione è una fase fondamentale che non deve essere considerata a sè stante  poichè quello che succede durante di essa dipende da quello che è stato fatto prima e determina quello che avverrà dopo.

Agostino Cavazza nella sua presentazione analizza da un punto di vista fisico-chimico le diverse situazioni di stress cui è sottoposto il lievito durante ognuna di queste fasi, i rischi, la risposta del lievito ed i diversi fattori in gioco sui quali è possibile intervenire per ottimizzare le prestazioni del lievito durante le diverse fasi della fermentazione: latenza, crescita esponenziale e stazionaria. 

Per affrontare tutti i fattori di stress è nato un nuovo approccio alla preparazione del lievito per la fermentazione, il protocollo Mycostart, descritto da Francesco Rusalen, che  focalizza l`attenzione sui meccanismi metabolici che permettono di predisporre la cellula alla fermentazione, assicurando così condizioni ottimali di sviluppo.

Le relazioni riprodotte in questi filmati sono state presentate alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015), in seno al modulo organizzato in collaborazione con l'azienda EVER

Pubblicata il 21/06/2016
Disponibile in english
Area Contenuti Premium
  • Agostino CAVAZZA (PAY PER VIEW €25,00 streaming 31min)
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
Schede correlate
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Privacy Policy
Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.
Maggiori informazioniOK

- A +
ExecTime : 2,535156