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    Pubblicata il: 17/12/2020

Nuove soluzioni di chiarifica di mosti e vini con “estratto proteico di lievito”

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Nuove soluzioni di chiarifica di mosti e vini con “estratto proteico di lievito”

Il video vuole essere una carrellata sull’impiego degli Estratti Proteici di Lievito (EPL) in enologia, nella prima fase a cura del Prof. Emilio Celotti dell’Università di Udine, saranno evidenziate le esperienze antecedenti alla loro introduzione da parte di OIV nella chiarifica dei mosti e dei vini, verranno analizzate le caratteristiche chimico-fisiche dei diversi EPL in relazione all’obbiettivo enologico ricercato.
Saranno altresì fornite informazioni relative alla legislazione vigente e relative alle esperienze svolte nell’ambito della ricerca universitaria.

Nella seconda parte, curata dall’enologo Giovanni Branca, si ripercorreranno le fasi salienti dell’esperienza EVER, che da oltre 10 anni sviluppa soluzioni di chiarifica a base di EPL, per arrivare alla presentazione di una intera nuova gamma di chiarificanti basati sulle caratteristiche uniche degli estratti proteici di lievito: “CYTO – Powered by Yeast”.

Di questi nuovi formulati, studiati per rispondere alle più moderne esigenze di chiarifica nel rispetto delle tendenze legate ai moderni stili di vita ed alla sostenibilità, verranno descritte le principali applicazioni e risultati, alla luce della sperimentazione svolta in varie aree enologiche italiane ed internazionali.

Registrazione del webinar organizzato giovedì 26 novembre 2020

Pubblicata il 30/11/2020
    • Nuove soluzioni di chiarifica di mosti e vini con “estratto proteico di lievito”
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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