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  • » Nuovi strumenti per il biocontrollo nella produzione dei vini pregiati
  • Raffaele LOPREIATO – Università degli studi di Padova; Paolo ANTONIALI – Italiana Biotecnologie; Francesco RUSALEN – EVER srl
    Presentato per la prima volta all’ENOFORUM 2015, il progetto Y-TEAM rappresenta oggi il fiore all’occhiello dell’attività di R&D di EVER per le biotecnologie.
    Pubblicata il: 25/06/2018

Nuovi strumenti per il biocontrollo nella produzione dei vini pregiati

Olivier Pillet, Institute Oenologique de Champagne (F) ; Gianbattista Tornielli, Università di Verona (I)

Olivier Pillet, Institute Oenologique de Champagne Gianbattista Tornielli, Università di Verona
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La crescente necessità di ridurre i contenuti di solfiti e le mutevoli condizioni climatiche hanno aumentato i rischi microbiologici associati alle fasi prefermetative della vinificazione. Tali rischi includono per esempio lo sviluppo di lieviti apiculati (Kloeckera apiculata) con elevata capacità di produzione di acido acetico, lo sviluppo precoce di Brettanomyces bruxellensis o il rapido inizio della fermentazione a carico di ceppi indigeni di Saccharomyces cerevisiae.

La presentazione di Olivier Pillet in occassione di Enoforum 2017 illustra i risultati di sperimentazioni realizzate presso l’Institute Oenologique de Champagne con un ceppo di lievito non fermentativo della specie Metschnikowia fructicola, selezionato per esercitare un effetto antagonista sulla microflora problematica durante le fasi prefermentative.

A continuazione, Gianbattista Tornielli, dell’Università di Verona, presenta i risultati di un’applicazione sperimentale molto particolare di questo stesso lievito che riguarda l’appasimento delle uve e che sfrutta la sua capacità di inibire lo sviluppo di microflora nociva come Botrytis cinerea.

Le relazioni riprodotte in questi filmati sono state presentata alla 10ª edizione di Enoforum (Vicenza, 16-18 maggio 2017) in seno al modulo organizzato in collaborazione con Perdomini IOC

Pubblicata il 18/06/2018
Disponibile in english
    • Bioprotezione nelle fasi di pre-fermentazione: Metschnikowia fructicola
    • Olivier Pillet, Institute Oenologique de Champagne (F)
    • Nuovi strumenti per il biocontrollo nella produzione dei vini pregiati - ambito sperimentale
    • Gianbattista Tornielli, Università di Verona (I)
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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