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Plasma freddo a pressione atmosferica per eliminare Brettanomyces dal legno di quercia

Lucía González-Arenzana, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV)

Plasma freddo a pressione atmosferica per eliminare Brettanomyces dal legno di quercia

Nell'industria della vinificazione, la manutenzione e la sanificazione delle botti di rovere è diventata un compito fondamentale. Il legno ha una struttura porosa che facilita la penetrazione non solo del vino, ma anche dei microrganismi presenti in esso, come il lievito contaminante Brettanomyces bruxellensis.

Il metodo più comunemente usato per disinfettare le botti consiste nel bruciare pastiglie di zolfo, ma esiste una direttiva europea che limiterà questa pratica, anche se non sono state trovate alternative efficaci.

In questo video vi offriamo la presentazione di Lucía González-Arenzana dell'Istituto di Scienze della Vite e del Vino, vincitrice dell'edizione 2021 dell'Enoforum Web Contest. Questa ricerca fa parte di un progetto che studia l'applicazione del plasma freddo a pressione atmosferica (APCP) per la disinfezione delle doghe di quercia.

Il lavoro vincitore dell'Enoforum Web Contest 2021: video della presentazione di Lucía Gonzalez-Arenzana in occasione della Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)

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Pubblicata il 11/04/2021
Disponibile in english francais spagnolo portoghese
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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