italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Video
  • » Schizosaccharomyces japonicus: lievito con elevata capacità di rilascio di polisaccaridi. Valutazione dell’impatto sulla stabilità proteica dei vini

Schizosaccharomyces japonicus: lievito con elevata capacità di rilascio di polisaccaridi. Valutazione dell’impatto sulla stabilità proteica dei vini

Paola Domizio, GESAAF, Università di Firenze

Schizosaccharomyces japonicus: lievito con elevata capacità di rilascio di polisaccaridi. Valutazione dell’impatto sulla stabilità proteica dei vini

Nel presente lavoro è stata valutata la stabilità proteica dei vini ottenuti da fermentazioni alcoliche condotte con il lievito Schizosaccharomyces japonicus UCD2489, precedentemente caratterizzato per la sua elevata capacità di rilascio di polisaccaridi in un mezzo sintetico.

Colture pure di S. japonicus (in forma libera e immobilizzata in alginato) e del ceppo commerciale di Saccharomyces cerevisiae EC1118 e colture miste dei due lieviti (coinoculo e sequenziale) sono state utilizzate su scala di laboratorio per fermentazioni di mosto di Trebbiano.

Durante la fermentazione alcolica è stata valutata l’influenza della diversa tipologia di inoculo sulle interazione tra i due lieviti. A fine fermentazione sono stati valutati i profili analitici dei vini ottenuti, le concentrazioni di polisaccaridi rilasciati e la stabilità proteica dei rispettivi vini.

I risultati ottenuti confermano quanto riportato in letteratura sull’influenza positiva dei polisaccaridi sulla stabilità proteica dei vini ed evidenziano un possibile impiego in vinificazione di questo lievito non-Saccharomyces.

Finalista Premio ASSOENOLOGI VERSINI 2017: videoseminario della presentazione realizzata in occasione di Enoforum 2017 (Vicenza, 16-18 maggio 2017)

Abbonamento annuale ad Infowine: L'abbonamento, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all'accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)

 

Pubblicata il 21/05/2018
Area Contenuti Premium
  • VIDEO SEMINARIO (Paola DOMIZIO, streaming, 20 min)
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
Schede correlate
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Privacy Policy
Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.
Maggiori informazioniOK

- A +
ExecTime : 3,046875