Stimare l'ossidabilita dei vini velocemente con metodi analitici e voltammetria
Video di un caso concretto in Toscana su varie pratiche vitivinicole - progetto Oxyless
Fabio Signorini, il consulente della Cantina Sociale dei Colli Fiorentini (capo fila del progetto Oxyless) ci ha spiegato brevemente gli obiettivi del progetto e Marco Puleo, l'enologo della Cantina ci ha dato maggiori dettagli sulla produzione dei vini test.
Francesca Borghini e Stefani Ferrari della società di servizi analitici ISVEA hanno presentato i risultati conseguiti nella valutazione dell’ossidabilità di vini - rossi, spumanti bianchi o rosati da uve sangiovese - in relazione a diverse pratiche viticole ed enologiche applicate.
Piergiorgio Comuzzo, dell'Università di Udine, ci ha dato approfondimenti sull' analisi voltammetrica, le sue potenzialità enologiche e possibili applicazioni riscontrate nell’ambito del progetto Oxyless.
Se siete interessati al progetto, potete consultare il sito www.oxyless.eu o contattare Fabio Signorini presso Cantina Sociale Colli Fiorentini
Progetto finanziato nell’ambito del Progetto Integrato di Filiera della Regione Toscana “il sangiovese, “il territorio”, la sostenibilità ” una visione innovativa di coltivazione per una produzione spumeggiante” nella Sottomisura 16.2 – Sostegno a progetti pilota di cooperazione OXYLESS – Gestione del rischio di ossidazione nei vini da uva Sangiovese
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