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La gestione dei gas disciolti nel vino
Angelita Gambuti, Università di Napoli; Marco Li Calzi, Tebaldi Srl
Approfondisci questo tema guardando i video ripresi ad Enoforum 2019 e vieni a trovarci allo stand Tebaldi del SIMEI (Pad.11- stand T11-U12) per parlare di questa tecnologia....
Pubblicata il: 05/11/2019
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K-POLIASPARTATO: oltre la stabilizzazione tartarica
Gianni TRIULZI – Enartis; Valerio CARINCI – CEM
La stabilizzazione tartarica è una fase importantissima del processo produttivo di ogni vino. Gli enologi sanno che le bottiglie immesse nel mercato globale devono essere in grado di raggiungere il...
Pubblicata il: 13/11/2019
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Potenzialità della voltammetria ciclica per la valutazione dell’evoluzione dei vini
Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine
La voltammetria ciclica è una tecnica analitica molto potente per lo studio dei sistemi redox dei vini e un approccio innovativo allo studio dell’ossidazione dei vini. Il voltammogramma, ovvero
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 07/11/2019
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Il progetto OXYLESS: gestione del rischio di ossidazione nei vini da uva sangiovese
Enoforum 2019 – Presentazione del progetto Oxyless
Il progetto Oxyless si basa sul concetto di promozione dell’innovazione quale strumento per il mantenimento e lo sviluppo dell’economia rurale. Intende valorizzare l’uva come mate...
Pubblicata il: 06/11/2019
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La gestione dei gas disciolti nel vino
Angelita Gambuti, Università di Napoli; Marco Li Calzi, Tebaldi Srl
Approfondisci questo tema guardando i video ripresi ad Enoforum 2019 e vieni a trovarci allo stand Tebaldi del SIMEI (Pad.11- stand T11-U12) per parlare di questa tecnologia....
Pubblicata il: 05/11/2019
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Affinamento e ossigeno
Infowine Focus
L’ossigeno aiuta la maturazione del vino, ma in certe circostanze può essere pericoloso? Quando e perché l’ossigeno diventa una minaccia? Come avviene la cessione dei tannini del legno ...
Pubblicata il: 29/10/2019
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Vino & legno tra scienza, tecnica e mercato
Michel Moutounet (F), Giacomo Mazzavillani, Caviro (I), Fabio Piccoli, Wine Meridian (I)
Tavola rotonda Enoforum 2019 modulo Enotimatic: uno sguardo d’insieme tra ultime scoperte scientifiche, innovazione enologica e tendenze di mercato
Pubblicata il: 23/10/2019
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Fermentazioni vinarie mediante starter misto lievito/batterio in forma immobilizzata
Francesco Grieco, ISPA, Consiglio Nazionale delle Ricerche
La fermentazione malolattica (FML) di solito avviene dopo la fine della fermentazione alcolica (AF). Tuttavia, l'inoculazione dei batteri lattici insieme alle colture starter di lievito è un siste
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 17/10/2019
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Gestire e tutelare il suolo in vigneto: l’esperienza del progetto Soil4Wine LIFE+
Prof. Stefano Poni, DI.PRO.VE.S., Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
In seno alla XII edizione del Congresso tecnico-scientifico ENOFORUM (Vicenza 21-23 maggio 2019), una sessione è stata dedicata alla presentazione dei risultati preliminari del progetto Soil4Wine L...
Pubblicata il: 26/09/2019
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Valutazione della maturità dell'uva mediante immagini iperspettrali
Pedro Melo-Pinto, CITAB, Universidade de Tras-os-Montes e Alto Douro (P)
L'industria del vino dedica grandi sforzi per differenziare il prodotto e migliorarne la qualità. Uno degli aspetti più efficaci per raggiungere questo obiettivo è quello di raccogliere le uve al
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 18/09/2019
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Contenere le deviazioni sensoriali da Brettanomyces con l’inoculo di batteri selezionati
Sibylle Krieger Weber, Lallemand (G) – Enoforum 2019
Tra le buone pratiche per la gestione delle contaminazioni da Brettanomyces l’OIV raccomanda l’utilizzo di batteri malolattici selezionati in co-inoculo. Questa pratica di fatto riduce al minimo la...
Pubblicata il: 18/09/2019
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Infowine Premium - Omogeneizzazione ad altissima pressione in vinificazione per il controllo delle popolazioni microbiche nei mosti
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna
Vincitore Premio SIVE OENOPPIA 2019: L'omogeneizzazione ad altissima pressione (UHPH) è una tecnica ad alta prestazione molto efficace per la sterilizzazione di alimenti fluidi a basse temperature ...
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 12/09/2019
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Gestire la freschezza acidica mediante preinoculo con uno specifico ceppo non-Saccharomyces
José-María Heras, Lallemand (E) - Enoforum 2019
Lallemand ha selezionato un nuovo non-Saccharomyces per le sue proprietà uniche nel produrre acido lattico durante la fermentazione alcolica; Laktia™ è una Lachancea thermotolerans e rappresenta un...
Pubblicata il: 27/08/2019
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Impatto dei parametri di fermentazione sulla cinetica di sintesi degli aromi fermentativi
Jean-Roch Mouret, INRA (F) - Enoforum 2019
L’INRA di Montpellier in collaborazione con l'INRA di Pech Rouge ha sviluppato un nuovo metodo di analisi che consente di monitorare in tempo reale la cinetica di produzione degli aromi fermentativi,
Pubblicata il: 26/08/2019
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Valorizzazione dei vitigni minori in risposta alle mutate condizioni climatiche
Tommaso Frioni, DI.PRO.VE.S., Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
La sessione "Ampliamento e valorizzazione della biodiversità varietale sui Colli Piacentini" del congresso ENOFORUM 2019 è stata dedicata alla presentazione dell'avanzamento e dei risultati dei pr...
Pubblicata il: 23/08/2019
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Bioprotezione e tecniche specifiche per la riduzione dei solfiti
Vincent Gerbaux, Institut Français de la Vigne et du Vin; Olivier Pillet, Institut Oenologique de Champagne
Bioprotezione prefermentativa nell’applicazione della macerazione a freddo e i numerosi vantaggi derivanti dall’utilizzo del lievito Metschnikowia fructicola (IOC Gaïa), e soluzioni naturali altern...
Pubblicata il: 20/08/2019
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