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  Cosa chiede oggi il mercato ad un vino bianco? Quali sono le conseguenze tecniche?

  Enoforum 2019 video presentato nel modulo dedicato al progetto WISHELI

  Il progetto si pone come obbiettivo di migliorare la shelf-life dei vini, in particolare dei vini bianchi umbri. L’enologo Nicola Biasi è intervenuto per Famiglia Cottarella, il capo fila del grupp...

  Pubblicata il: 19/08/2019

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  Dall'Ervi nuove opportunità per la viticoltura piacentina

  Matteo Gatti, DI.PRO.VE.S., Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza

  Nel corso della sessione "Ampliamento e valorizzazione della biodiversità varietale sui Colli Piacentini" del congresso ENOFORUM 2019 il Prof. Gatti ha presentato l'Ervi, un incrocio nato a Piacenz...

  Pubblicata il: 08/08/2019

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  Soluzioni innovative per la stabilizzazione proteica: studi ed esperienze sull’impiego di tecnologie a basso impatto organolettico

  Daniele Pizzinato, Oenofrance Italia; Simone Vincenzi, Università degli Studi di Padova

  L’instabilità proteica rappresenta una tra le maggiori problematiche con la quale i produttori si scontrano ogni anno. Numerose sono state le ricerche e gli studi in materia ma, allo stato at...

  Pubblicata il: 30/07/2019

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  Sviluppare la qualità mediante lieviti non Saccharomyces: nuove applicazioni

  Cristian Varela, AWRI (AUS) ; Anthony Heinrich, AB Biotek (AUS)

  Il vino è una bevanda complessa, che comprende migliaia di metaboliti prodotti dall'azione di una grande varietà di lieviti e batteri durante la fermentazione del mosto d'uva. Queste comunità

  Pubblicata il: 29/07/2019

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  Addio fermentazione malolattica! Lieviti di ultima generazione.

  Sandra Torriani, Università di Verona; Maurizio Polo, Bioenologia 2.0; Giuseppe Speri, Speri Viticoltori

  Guardare al futuro nel rispetto della tradizione. Nasce da questa esplicita volontà la scelta di Bioenologia 2.0 di produrre lieviti naturali e altamente performanti. È il caso di Atecrem 12H, Schi...

  Pubblicata il: 26/07/2019

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  Inoculo diretto di lieviti e batteri per bioprotezione su mosto e vino: utilizzo ed apporto sensoriale

  Lorenzo Peyer, CHR Hansen; Bernardo Munoz Gonzales

  TESTO: La bioprotezione con ceppi di lievito prefermentativi e con batteri lattici è ormai una pratica sempre più comune nelle cantine di alta qualità. Ma come i microorganismi selezionati per questo

  Pubblicata il: 23/07/2019

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  Il servizio cloud di Smart Analysis: come rendere intelligenti e connesse le analisi in cantina

  Ad Enoforum 2019 il dott. Alessandro Tonelli, responsabile scientifico di DNAPhone Srl, ha presentato un focus sul servizio cloud di Smart Analysis, un intervento incentrato sull'importanza di rend...

  Pubblicata il: 19/07/2019

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  Registrazioni del webinar: Quattro kg di Rame: si può fare?

  Relatore Maurizio GILY, consulente agronomo

  Le nuove limitazioni sul rame imposte dalla UE mettono in difficoltà la viticoltura europea, in particolare quella che ha adottato il metodo biologico. In questo webinar forniremo alcune informazioni

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

  Registrati o effettua login

  Pubblicata il: 17/07/2019

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  Strategie per la gestione dei residui di fitosanitari in mosti e vini

  Tomas Roman Villegas, Fondazione Edmund Mach; Maria Manara, Dal Cin spa

  La gestione del rame e la rimozione dei residui di fitosanitari: due problemi attuali e diffusi che coinvolgono mosti e vini, bianchi e rossi. La gestione del rame nei mosti: La presenza di rame nei

  Pubblicata il: 17/07/2019

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  Il controllo avanzato dei processi enologici per una nuova enologia: dai vini senza solfiti alla produzione dei lieviti indigeni in cantina

  Giuseppe Floridia, Parsec (I) ; Giacomo Buscioni, FoodMicroTeam (I)

  Gli obiettivi enologici sono oggi sempre più ambiziosi ma non sempre le strade percorse sono le più razionali o le scelte fatte sono le più corrette. Il miglioramento qualitativo passa dall’uso

  Pubblicata il: 14/07/2019

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  Selezione e ibridazione di ceppi di lievito per modulare composti chiave nei vini

  Etienne Dorignac, Fermentis (F); Yorgos Kotseridis, Agricultural University Athens (GR)

  La qualità dei vini commerciali è aumentata notevolmente negli ultimi 30 anni ed è sempre una sfida per gli enologi riuscire a distinguersi dagli altri, seppur lavorando con terroir specifici. Inol...

  Pubblicata il: 13/07/2019

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  Antioidico ed antibotritico edibile. Prodotti ad azione antiparassitaria

  Gabriele Posenato, Agrea Srl, Maurizio Polo, Bioenologia 2.0 Srl

  Oidio e botrite creano danni spesso irreparabili in vigneto. Muffa e proliferazione di organismi dannosi per la vite da oggi non sono più un problema, neppure per l’ambiente. Siamo di fronte ...

  Pubblicata il: 01/07/2019

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  Campi Elettrici Pulsati, una tecnologia innovativa per il processo di vinificazione

  Negli ultimi decenni, sono stati fatti grossi sforzi nello sviluppo di tecnologie che permettano di processare gli alimenti a temperature inferiori a quelle normalmente utilizzate al fine di evitar...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 27/06/2019

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  Nuove applicazioni riguardanti la modulazione dell’espressione tiolica

  Roberto Larcher, Fondazione Edmund Mach - Rémi Schneider, Oenobrands

  La aroma tiolico dei vini è determinato da tre molecole principali (4MMP, 3MH e 3MHA) che caratterizzano percezioni definite come tropicali, ma con sfumature molto differenti, e determinano aromi m...

  Pubblicata il: 26/06/2019

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  Applicazione fogliare Lallemand all’invaiatura per stimolare la maturazione fenolica ed aromatica delle uve

  Ilaria Filippetti, Università di Bologna; Luca Rolle, Università di Torino; Fabrizio Battista, Lallemand

  LalVigne™ è una soluzione naturale, esclusivamente a base di specifici lieviti inattivi, che agisce a livello di superficie fogliare della vite stimolando la produzione di metaboliti secondar...

  Pubblicata il: 25/06/2019

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