Gli Estratti Proteici di Lievito e le loro applicazioni in cantina sono da anni al centro di ricerche scientifiche; da altrettanto tempo, anche la azienda Ever li ha messi al centro dei loro studi e, grazie alla storica collaborazione con l’Università di Udine e a Italiana Biotecnologie, sono stati in grado di caratterizzarli, differenziarli e suggerire i loro usi nelle migliori maniere possibili per applicazioni ben specifiche in cantina.
Proprio oggi, gli Estratti Proteici di Lievito diventano sempre più attuali con le richieste di produzioni di tutti gli enologi: sono prodotti naturali, non allergeni ed endogeni, non hanno alcuna origine animale ma sono presenti naturalmente nei vini. Sono, quindi, delle soluzioni estremamente sostenibili che vanno nella direzione perfetta per sostituire le gelatine, sia che siano animali come quelle vegetali.
EVER propone da anni questi tipi di soluzioni, ottenendo risultati sempre di alta qualità : a partire da CYTO COLL – la gelatina di lievito che si presenta in due formati, liquido o granulato, la gamma CYTO include soluzioni che permettono all’enologo di centrare gli obiettivi richiesti nella propria cantina.
La gamma CYTO, quindi si compone di:
CYTO COLL – La gelatina di Lievito
CYTO CLAR – per ridurre gli eccessi di colore e di proteine nei mosti, cosi come nei vini.
CYTO STAB – migliora la stabilità colorante, rimuovendo catechine e leucoantociani; ha capacità chelante verso i metalli e quindi una forte azione protettiva verso gli aromi dei vini.
CYTO FINE – proposta che possiede una attenta selezione degli EPL, che riescono a complessare e far sedimentare i tannini duri e amari nei vini rossi strutturati. Riesce a potenziare gli aromi varietali, migliorandone l’armonia gustativa. Oltre a ciò, risulta interessante per abbassare i livelli di Quercetina nei vini a lungo affinamento.
Tutte le soluzioni CYTO sono sicuramente interessanti anche per il loro approccio innovativo in tema di chiarificanti a disposizione degli enologi in cantina. Sicuramente, fonte di grande successo è anche la loro versatilità : se necessario, è possibile associare le soluzioni CYTO anche ad altri chiarificanti già approvati in cantina, come per esempio bentoniti.
Registrazioni delle presentazioni del Prof. Emilio Celotti e di Andrea Montagner ad Enoforum Zaragoza dal 20 al 21 aprile 2022
