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    Pubblicata il: 06/02/2019

Estratto proteico di lievito: dal lievito all’applicazione nel collaggio dei mosti e dei vini

Christophe Morge, Sofralab

Estratto proteico di lievito: dal lievito all’applicazione nel collaggio dei mosti e dei vini

Questo progetto di ricerca è nato diversi anni fa per far fronte alle diverse problematiche che presentavano i prodotti di chiarifica utilizzati fino ad allora: la necessità di sostituire le proteine di origine bovina con altre di origine suina, le esigenze di etichettatura dei prodotti allergenici ed infine la maggiore severità da parte di alcuni paesi riguardo l’uso di prodotti di origine animale.

Si è cercato di trovare una alternativa utilizzando il lievito come fonte proteica. In questo video seminario, Christophe Morge descrive il consistente lavoro svolto presso l’Università di Borgogna per l’ottenimento di estratti proteici di lieviti per il collaggio dei mosti e dei vini ed il miglioramento del loro profilo organolettico.

Dopo una lunga fase di selezione e di ottimizzazione del processo si è riuscito ad ottenere un prodotto alternativo ai tradizionali prodotti di chiarifica (gelatine di origine suina, ovoalbumina, colla di pesce,ecc.) che funziona anche molto bene sui vini bianchi e quindi anche in presenza di concentrazioni basse di polifenoli.

Le relazioni riprodotte in questi filmati sono state presentate alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015), in seno al modulo organizzato in collaborazione con l'azienda ArtEnology – Sofralab

 

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti). Accedi al video-seminario dal menu di destra. Leggi le "istruzioni per la visione web" prima di iniziare la visualizzazione del filmato.

Pubblicata il 30/09/2016
Disponibile in english francais
    • Estratto proteico di lievito: dal lievito all’applicazione nel collaggio dei mosti e dei vini
    • Christophe Morge, Sofralab
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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